あさりのうま味100%ビタミンたっぷりの春雨煮込み／中華きほんのき／Simmered Bean vermicelli with Clams and Canola flower

#あさり#菜の花 #脇屋友詞
あさりはさっと火を入れたら一度取り出しておき、最後に加えることで身がふっくらベストな状態に仕上がります。あさりのうま味が出たスープを春雨にしっかり吸わせるのがポイントです。

■■あさりと菜の花の春雨煮込み■■
菜の花 1束
あさり 300g
春雨 100g
ねぎ（みじん切り）大1
生姜（みじん切り）小1
にんにく（みじん切り）小1/2

《調味料》
酒大2
スープ 300ml
塩少々
胡椒少々
醤油小1/2
オイスターソース小1（無くてもよい）
胡麻油大1

1. 菜の花はさっとボイルして冷水に取り、水気をしっかり絞る。
頭の花の部分は4~5cmの長さに切り、下の部分は細かく切る。

2. 春雨をたっぷりの熱湯に入れ約4分ゆでる。

3. あさりを鍋に入れて強めの中火にし、酒とスープを入れて沸かす。あさりの口が開いたらすぐにざるにあげる。

4. スープにねぎ、生姜、にんにく、ゆでた春雨を入れて3分煮込む。

5. 細かく切った菜の花を入れて混ぜる。塩、胡椒、醤油、オイスターソースで味を調える。

6. スープのシャバシャバ感が無くなってきたら、あさり、菜の花の頭部分を入れ、ふたをして20~30秒煮る。仕上げに胡麻油を回し入れて完成！

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