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【鶏と卵のふわとろの極地へ】和の達人が教える失敗知らずのテクニックが満載！だし香る至高の親子丼【麻布和敬・竹村竜二】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！
和の王道を極めた「だし香る ふわとろ親子丼」は、素材の旨味を最大限に引き出す失敗知らずの
テクニックが詰まった一品です。
こだわりの昆布と鰹節でとった出汁が、ふんわりとした卵と鶏もも肉にじんわりと絡み、
深い味わいを演出します。
鶏もも肉は斜めに削ぎ切りにし、表面を香ばしく炒めることで食感と旨味を引き立て、
皮が柔らかくなりすぎない絶妙なバランスに。
玉ねぎは1.5cm幅に串切りで、歯ごたえと甘みをプラスします。
卵はゴブ混ぜにして半熟のふわとろ食感を目指し、しっかり煮立ったところに投入。
火を止めて余熱で優しく仕上げることで、卵の滑らかさと出汁の旨味が程よく混ざり合い、
至福のひと口を生み出します。
最後に彩りを添える三つ葉が、見た目にも美しい仕上がりに。
家庭でプロの味を簡単に再現できるこの親子丼、ぜひお試しください。
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🍳竹村竜二シェフのご紹介🍴
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＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:12／材料紹介.材料カット
4:09／お店紹介
4:33／炒める
6:04／調味料投入.煮立てる.レシピのポイント
8:34／卵.三つ葉投入
10:47／盛り付け
11:12／完成
11:19／試食
11:52／シェフの好きな〇〇!?
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#親子丼
#鶏もも肉
#玉ねぎ
#卵
19件のコメント
鶏肉を切った包丁と手は洗わないのですか？
NG集ではないけど最後の撮影後のやつおもしろいw
説明すごいわかりやすくて勉強になりました！めんつゆとか砂糖とか使いたくない方だけどあんまり面倒なのも…と思ってた自分にぴったり！良いレシピありがとうございます！
化学調味料という呼び方はダメなのでは？
昆布出汁が好きなのですが、昆布自体のヌルっとした食感が苦手でした。最初から小さく切って入れれば具として食べられそうです！素敵なアイデアをありがとうございました。
良い感じにこだわりあって本当に美味しいレシピを提供してくれてる感じがする
見づらい
お疲れ様です。親子丼は家に有り特別に買い揃える物じゃなく、有難いです。その中、手作りとインスタントの違い、手軽さや時間などの中から、選べる事が良くわかりました。私は他人丼も作りますが、豚肉がピッタリと決まりません。次回にはお願い出来ませんか？楽しみにしてます。直にお店で食べてみたいです。
妻と娘が病気なので私が料理しています。めんつゆで玉子丼を作ってましたが、何か味が変でした。今回のレシピで食べさせてあげます！
色んなシェフ、料理人さんの『食』や『味』に対する考え方、感性、こだわりを知ることが出来るのもクラシルさんの動画の良いところだと思います。
今回の竹村シェフの親子丼も目から鱗、大変勉強になりました。
最後のオフショットトークも楽しかった。ありがとうございました(￣人￣)
調味料の割合の6:1:1とはどれぐらいですか？最近料理を始めて和食など作れるようになりたいと思い質問しました。
化学調味料とかもですが好きなレシピです！
分かりやすいです🎉
和敬さんの動画、又見たいです😊
とても、丁寧でわかりやすかったです😊家でも作ってみようと思います
親子丼、めちゃくちゃ美味しそうです。🍳🤱🥚🤱🐣🤱🍚🤱
すごく勉強になります。
スタッフの質問に対する竹村さんの蘊蓄の話が勉強になって面白く、レシピが殆ど入ってこなかったから2回観たわ😅
8:1:1がとても勉強になりました！
ありがとうございます！！
昆布と鰹節の雑味を感じて好みの味ではなかった。多少面倒でも出汁とりは別にした方がいい。