【塩麹ラタトゥイユ】～夏野菜たっぷり！パプリカ塩麹で味付け～

【塩麹ラタトゥイユ】～夏野菜たっぷり！パプリカ塩麹で味付け～

#塩麹,#ラタトゥイユ,#発酵食メニュー

【野菜たっぷり　塩麹のラタトゥイユ】

高温多湿の夏になると実は心臓や胃腸に負担が
かかると言われています。
汗は血液中の水分やミネラル分も排出するため
血液濃度が高くなり、心臓はフル活動！
そのため、すぐに胸が苦しくなったり、
動悸息切れ、不眠の原因に夏に食欲が落ちて、なかなか栄養のあるものが食べれない時は、

夏野菜たっぷり使ったラタトゥイユは
身体の余分な水分を排出して、
ミネラルやビタミンを沢山吸収出来るので、
お勧めです。

夏野菜の苦味と辛味が夏に弱りやすい
心臓と胃腸の働きを助けてくれます

【蒸し煮】
蒸し煮のメリットは野菜だけの水分で
煮ていくので、野菜の旨味がギュッと凝縮して、
栄養素を捨てる事なく全部丸ごと頂くことになります。

【塩麹ラタトゥイユ　】
パプリカ塩麴でなくて、普通の塩麹でも美味しく出来ます。

今回は《パプリカ塩麹》。
材料を混ぜ合わせて一日置いたらパプリカのエキスが出て来ます。

パプリカ30g（みじん切り）
+
　　　塩麹70g

清潔な瓶などに入れて冷蔵庫保存してください。

≪材料》
鶏肉　　　300g
塩麹　　　大さじ2(下味)

トマト　　　2こ
人参　　　　1/2本
かぼちゃ　　1/4個
ズッキーニ　1本
ナス　　　　小3本
玉ねぎ　　　1/2個

塩麹　　　　　大さじ1-2
(仕上げ用)
オリーブオイル　大さじ2
ニンニク　　　　1かけ
オレガノ
バジル
塩　　　　　　小さじ1

（下処理）
鶏肉に塩麹を大さじ2を漬けて染み込ませます。一晩漬けこんだらOK。
時間が無いときも１５分漬けるだけで美味しくなります。
今回は塩麹+パプリカを使ってパプリカ塩麹を作ったのでそれを鶏肉に漬けています

《作り方》

①野菜はなるべく同じ大きさになるくらいに
カットします。

② お鍋にオリーブオイルと
ニンニクをいれて中火にします。
ニンニクが色づいて香りがしたら玉ねぎを入れて、油を全体に絡めす。

③ お塩小さじ1/4を入れて、フタをして甘みを引き出します。

④ もしフライパンに空気孔があればアルミホイルなどで穴をふさいら、しっかりと蒸し煮ができます。

フライパンの蓋に水滴が沢山ついていたら玉ねぎの甘味、旨味が沢山出てます！
この蓋の水滴も一緒にお鍋の中に入れてください！

⑤ 玉ねぎが透明感が出てきたら鶏肉をいれます。
鶏肉は焼くと言うより、一緒に蒸す感じです。

⑥ トマト、ナス、ズッキーニ、人参、かぼちゃ
塩小さじ1/2
バジル　適量
オレガノ　適量
を入れます

⑦ また蓋をして、蒸し煮。野菜の旨味がぎゅっと詰まって出てきているはずです！(5分くらい)
蓋に水滴が付いていたら蒸し煮がうまく出来ている証拠。

一度下の方の具材が上にくる様に天地返しします。

⑧ もう一度蓋をして15-20分くらい
かぼちゃがやわらかくなるまで煮込みます。

⑨ 火を切って、塩麹を仕上げに大さじ1-2いれて完成です！

ゆきこうじ料理

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◇プロフィール
ゆきこうじ料理を見てくださりありがとうございます。
【上級麹士】のゆきこうじです。

発酵料理で使われる【麹こうじ】について
一人でも多くの方に知っていただいて、身近な調味料として使っていただけたら嬉しいです！

自身もアレルギー体質ですが、こうじを取り続けているおかげか
去年の春と秋の花粉症が少しマシになってきました！
ほとんど飲み薬も飲んでいません！
関節の湿疹も数年前は皮膚病と診断されて薬が手放せませんでした。
でもそれもこの1～2年はほとんど薬いらずです。

アレルギーは腸内環境を良くしていかないといけません。
腸内環境を良くするためには発酵食品の力を借りて良くするのが大切です。

上級麹士　
マクロビオティック師範
ゆきこうじ