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    Pickled cabbage recipes 白菜の漬物レシピ

    【白菜漬け】やっぱりこの味が一番好き！乳酸発酵で飽きのこない、昔ながらの無添加白菜漬けの作り方



    【白菜漬け】やっぱりこの味が一番好き！乳酸発酵で飽きのこない、昔ながらの無添加白菜漬けの作り方

    TANI cookin’ をご視聴いただき、ありがとうございます。
    今日は、私が母から受け継ぎ、長年作り続けている白菜漬けをご紹介します。
    お酢や砂糖は一切加えず、少し時間をかけることで、自然の乳酸菌で優しい酸味を出しています。
    重石をしっかり乗せて白菜から水分を抜くことで、歯応えのよい漬物に仕上がります。気温が低い冬場なら、冷蔵庫に大きな漬物容器を入れることなく作れますので、冬ならではの漬物です。
    腐敗が気になる夏場は即席漬けで、気温の低い冬場は常温でじっくり漬ける。
    市販品では、なかなか出会えない美味しさです。漬けた日数によって味が変わっていきますので、自分好みの味を見つけられるのも楽しみのひとつです。
    白菜が美味しいこの季節に、ぜひ作ってみて下さいね。

    【材料】
    白菜　１つ
    塩…下漬け→白菜の重さの２%
    塩…本漬け→下漬け前の白菜の１%
    昆布10cm角
    鷹の爪2-3本(種を取る)
    柚子の皮1／４個分

    【塩分量の一例】
    白菜１つの重さが1.5kgであれば、下漬けに使う塩は30g、本漬けに使う塩が15gになります。
    塩は天然塩をおすすめします。

    【重石の重さ】
    昔ながらの漬物を美味しく漬けるには、重石が重要な役割をします。白菜漬けに適した重石は、白菜の重さの3-4倍の重さを目安にして下さい。

    【失敗しないポイント】
    お酢を加えていないので、白菜漬け独特の優しい酸味は、自然の乳酸菌によって作られます。
    重石を乗せた漬物容器を冷蔵庫に入れるのは大変なので、気温が低い冷暗所を選んで漬けて下さい。

    View 27 Comments

    27件のコメント

    4. @mbahputrichannel on

      This is a very interesting recipe. it's looks absolutely delicious. so well prepared and tempting. thank you for sharing the recipe, my friend.

    7. @lemoncake3824 on

      TANIさん、こんにちは。冬バージョン❄☃でゆずが入っていて季節感たっぷりです👍。出来上がりを細かく刻んでもいいですね、料理屋さんのようです👩‍🍳。

    9. @pot-chan39 on

      ＴANI師匠
      こんにちは🙋
      私は、たくあん、漬物で、白菜が１番好きなんです。お味噌汁と、白いご飯と、白菜の漬物が１番好きなんです🍚
      ほんと、酢も砂糖も無くて、自然が良いですね。
      あとは、何も無くて良いです🤣
      肩から手の痛みは如何ですか？
      お返事など、書かれませんように労って下さいませね。
      お大事にされて下さい。

    11. @tamcororin on

      TANIさん　こんばんは
      その後肩の具合はいかがですか？
      早く治ると良いですね。
      白菜のお漬物を見るとお茶漬けが食べたくなります😂シャキシャキして美味しそうです😋

    12. @maesot_ch on

      水分出る出る、結構な量ですね。とっても美味しそうです。サラダみたいにバリバリ食べたいです。

    15. @kamisankoukou on

      Taniさん、こんばんは～✨
      白菜の漬け物、メッチャ美味しいですよね～🤤大好きです😋
      次回も楽しみにしてますね～✨

    17. @Senior-Matuko on

      TANI さん
      見るからに美味しそう😮
      この塩分なら塩辛くないでしょうね。
      作れそう、早速作ってみます！

    26. @美魔女-k3r on

      先生の大根の漬け物や白菜の漬け物の作り方は天日干しという日光に野菜を干すので清潔感あるから美味しい漬け物が作れるんですね(≧▽≦)
      👍何でも作りますね👍