感動！お家でお店の味！！【広東風蒸し魚 二種！】清蒸＆豆鼓醤（トウチジャン）蒸し～炎の料理人・金萬福の福を呼ぶレシピ！～Part 24

感動！お家でお店の味！！【広東風蒸し魚 二種！】清蒸＆豆鼓醤（トウチジャン）蒸し～炎の料理人・金萬福の福を呼ぶレシピ！～Part 24

中華のお店で食べるふっくら美味しい 蒸し魚。これはプロにしか作れないよね、って思っていませんでした？
でもね、これが簡単にお家で作れるんです！スタッフが試作段階で「ウソでしょ？これ、家で作れたの？」と本当に感動！
醤油ベースの正に基本のシンプルな『清蒸（広東語：チェンジェン）』と、身体に良い 調味料・豆鼓醤（トウチジャン）を使ったコクのある『豆鼓醤蒸し』の【広東風 蒸し魚 二種】。
使うお魚は丸ごとでも、切り身でもOK！作り方は、基本一緒です。両方とも、ご飯が進むタレで、絶品おかずですよ！
今回はメバルと真鯛を使っていますが、ハタやカサゴ、カレイやスズキ、タラ、ヒラメ・・・などなど、白身魚で作ってみてください！
釣り好きな方も、釣果を下処理したらまるっと蒸して、ペロッと食べられちゃうお勧めレシピです！

Part 24 ゲスト相談者：
日本在住香港人　ジョイス Y（Joyce Y）さん
https://www.youtube.com/user/gaymeow

撮影協力店舗：香港料理 炎屋
食べログ
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13021579/

Retty
https://retty.me/area/PRE13/ARE13/SUB704/100000603799/

【目次】
0:00　オープニング Opening
0:18　本日の相談者　Today’s guest （Joyce Yさん）
01:51　本日のロケ地　Today’s location（炎屋）
02:01　料理開始！　Start cooking!
04:21　メバルの清蒸　Cantonese Steamed Rockfish
10:03　真鯛の豆鼓醤蒸し　Steamed Sea Bream with Black bean garlic sauce
12:39　試食！　Tasting!

《メバルの清蒸 1尾分》
メバル：1尾　※お好みの白身魚で。切り身でもOK！
ショウガ：約約50g
長ネギ：3/4本
パクチー：1～1.5株（お好みで）
青梗菜：1株
サラダ油：少々（青梗菜湯通し用）
コショウ：少々

サラダ油：大さじ3程度（仕上げ用）
水：50ml
ゴマ油：少々
醤油：大さじ1.5
砂糖：大さじ1/2
ナンプラー：少々

《真鯛の豆鼓醤蒸し 2人分》
真鯛：2切れ　※お好みの白身魚で。
ニンニク：1カケ
ショウガ：1カケ
長ネギ：1/4本

豆鼓醤（トウチジャン）：大さじ1
砂糖：大さじ1/2
醤油：大さじ1.5
オイスターソース：大さじ1.5
コショウ：少々
ゴマ油：大さじ1/2
片栗粉：大さじ1/2

小ネギ：2～3本
パクチー：1～1.5株（お好みで）
サラダ油：大さじ1/2（仕上げ用）

《Cantonese Steamed rockfish for whole fish》
Whole Rockfish　*Please use your favorite white fish. Fillets are also OK!
about 50g of Ginger
3/4 stalk of Green onion
1 to 1.5 plants of Coriander/cilantro (to taste)
1 Bok choy
a little of Salad oil (for boiling Bok choy)
a little of Pepper

about 3 tbsp of Salad oil (for finishing)
50ml of Water
a little of Sesame oil
1.5 tbsp of Soy sauce
1/2 tbsp of Sugar
a little of Nam-pla (Thai fish sauce)

《Sea Bream with Black bean garlic sauce for 2 Servings 》
2 slices of Red sea bream *Please use your favorite white fish.
1 clove of Garlic
10g of Ginger
1/4 of Green onion

1 tbsp of Black bean garlic sauce
1/2 tbsp of Sugar
1.5 tbsp of Soy sauce
1.5 tbsp of Oyster sauce
a little of Pepper
1/2 tbsp of Sesame oil
1/2 tbsp of potato starch

2-3 of Small green onion
1 to 1.5 plants of Coriander/cilantr (to taste)
1/2 tbsp of Salad oil (for finishing)

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炎の料理人、金萬福の公式YouTubeチャンネル。
皆さんの「食」のお悩みを金さんが楽しく解決します！

企画制作：TB-project
制作協力：スカイコーポレーション
撮影協力：香港料理 炎屋
オープニング/エンディングテーマ曲：ジミー岩崎

今日のロケ地/料理BGM：PeriTune (https://peritune.com/)
ゲスト紹介BGM：yuhei komatsu

＊本編に登場する可愛い虎の「萬福」人形を作っている石川紙業さんはこちら。
Click here for Ishikawa Paper Goods Ltd., that makes the cute tiger “Man Fook(萬福)” doll at opening.
https://www.ishikawa-shigyo.com/

#金萬福
#スカイコーポレーション
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