【お家で丁寧和食】梅おろしでさっぱり！鯛の酒蒸し/日本料理 太月

【お家で丁寧和食】梅おろしでさっぱり！鯛の酒蒸し/日本料理 太月

表参道に日本料理屋を構える日本料理 太月の望月 英雄シェフが解説！
素材の味を活かした優しい和食のレシピです！

鯛のような繊細な味のお魚に合わせるときは、大根おろしを軽く洗うと鯛の味が大根に負けません！

ちょっと難しそうに感じてしますお魚料理ですが、やってみると簡単なのでぜひ挑戦してみましょう！
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【材料】
鯛切り身 50g
塩 適量
料理酒 適量
芽ねぎ 適量
梅干し 2個
大根 1/4本

【作り方】
〈下準備〉
1.トレーに塩を振りかけ、鯛を置き、上から塩を振りかける
└白身魚のため、振り塩は薄塩にする
2.室温で30分から1時間置く
└鯛を室温に置く時間は温度によって変わるため、室温が低いときは長め、高いときは短め
└鯛に塩がはいる時間は、身が厚いと長め、薄いと短め
3.芽ねぎを軽く水に浸し、水気をきり、適当な長さに切る
└香りがあまりしない、万能ねぎや青ねぎで芽ねぎの代用可能

〈下準備〉
4.梅干しを切り、種を取り、包丁で叩き細かくする

〈鯛の霜降り〉
5.80度から85度のお湯に鯛をいれ、5秒間霜降りをする
└霜降りすることで、鯛の臭みがとれる
6.氷水に鯛を数秒浸け、粗熱がとれたら、ペーパーなどで鯛の水気をきる

〈大根おろし〉
7.大根の皮を桂むきし、大根をおろしやすい大きさに切る
└ピーラーを使用する場合は、厚めに剥くために何回か剥く
8.おろし金で大根をおろし、大根おろしをザルにいれる
└垂直に繊維に逆らっておろす
9.ザルに水を流し、大根おろしを洗い、手で軽く押し水気をきる
└今回は繊細な料理に使用するので、大根の味が強くなりすぎないよう洗う

〈鯛を蒸す〉
10.バットに鯛をのせ、酒を上からかける
└のちに料理で使用するため、酒は多めにかける
11.蓋を少し開けながら90度の熱で8分～10分蒸す
└蒸し器がない場合は、スチームオーブンレンジで90度で同時間蒸す

〈梅おろしを作る〉
12.鍋に酒をいれ沸騰させ、煮切り酒を作り、蒸した鯛からでた出汁を加える
└煮切り酒とは酒のアルコールを飛ばした状態のもの
13.大根おろしを加え、更に、梅を少しずつ加え混ぜる
└梅の塩分によって味が決まるため、味見しながら梅の量を調整する

〈盛り付け〉
14.鯛をお皿に盛り付ける
15.上から梅おろしをかけ、芽ねぎを添える

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