菰田シェフが中華鍋で作る「ちんげん菜の塩味炒め」教えちゃいます！
どうも、菰田です！
いつも見てくださりありがとうございます！
今日は中華料理の定番、ちんげん菜炒めです！
お店で出てくる時は簡単にみえますが、実は一回高温の油で揚げたりしています！中華鍋が家にある方、お店の方はぜひチャレンジしてみてください！美味しいですよ！
[材料]
ちんげん菜 3個
ねぎ 1本
にんにく 1かけ
唐辛子 3本
しょうが 1個
[調味料]
お酒 大さじ1
こしょう 少々
塩 少々
オイスターソース 大さじ1
16件のコメント
今回は真面目に意見します
最初に青梗菜を油通しする時点で、家庭にとっては極めて高いハードルになってしまうのではないでしょうか？
やっぱり中華鍋で作るとカッコいいですよね
チンゲンサイの炒め物は、どうしても仕上がったあたりでシワシワになっちゃうのは、火の通し方に問題あったのかぁ… ってなってます。💦
こういうの見たかったんです。作ってみます。
シンプルでもこういう本格的な料理が見たかったから良い！
簡略化した料理は、他が沢山やっているから、プロの本格的な料理が見たいから出来れば簡単アレンジしてない中華料理を見たい。簡略化は自分でするので。
広東のやり方とずいぶん違いますね。シンプルではないですね
中華、とにかくパワフル感を感じます・・・作ってみよう・・・
キラキラ輝く青菜炒め！ 最高に旨そうですね！😋 やはりスープは暖かい方が良いですよね(・・?
すっごい綺麗で清潔な厨房・・・
菰田シェフ🤭
いつも楽しく拝見しています🤩
動画参考に作りました🤣
美味しく評判良かったです✌️
ありがとうございました🙇♂️
今後も参考にさせていただきます🤭
家庭だと油通しの油が勿体無いから、熱湯に油入れて誤魔化すしかないっす😂
欣也シェフ
いつも物凄く参考にさせて頂いています。
今日自宅に有る食材はチンゲンサイ、豚バラ、アスパラ、エリンギです。
サッと茹でて鶏ガラスープベースのオイスターソース掛けて頂くつもりでしたが、この青菜炒めのチンゲンサイのカットの仕方が気になっていて、これにしようと予定変更w
もちろん油通しは家庭で出来ないので、湯通しでやろうと思います。
湯通しは炒め物でよくやってるので、豚バラも沸騰後火を止めてしゃぶしゃぶの例のやり方で柔らかく仕上げようと思っています。
さて、仕上がりは？？？
ごちそうさまでした。
出来栄えは７５点！
イメージに近い仕上がりでしたが、炒め物の時の悩みがひとつ！
味付けをした時、肉と野菜の味の乗り方に差が出る事です。チンゲンサイの茎などツルッとしてると味が絡みにくい。
少しスープ等水分残した上でとろみ付けして味を絡ませたりするんですが。
先生のお知恵やご指導頂けるとありがたいです。
1981年の時に私は日本橋の青果業務納入会社に入りました。
中国料理店への納入も多く青梗菜が日本で使われ始めた頃です。
東麻布の中国料理店彩鳳のランチで青梗菜とナッツの炒めが出されてました。
外の通りから厨房を覗けるので店主の手塚定利先生に青梗菜がどんな味か作ってもらいました。
青梗菜をタップリの油で通してから溶き卵とナッツのスライスと塩炒めで頂きました。
青梗菜の軸が栗のようにポクポクして青菜臭さが全くないのに驚きました。
達人の技に？？？？？でした。
因みに手塚定利先生と海浪の元料理長の山崎氏は昔の赤坂ニューラテンクォーターでの力道山の殺傷事件を目の当たりに目撃している人達です。
この他にも日本No.1のバーテンダー田中尚夫氏からも力道山の悪癖と殺傷事件を詳しく聞いております。
菰田さんの料理は全て美味しそうです。ぜひお店にも伺ってみたいです♪
すごく勉強になりました。m(_ _)m
早速作ってみました。ネギ切らしてましたし、油通しもできなかったのですが、おいしかったです！しょうがやニンニクも大きく切ると美味しいのですね。いつもみじん切りにしてやってたのでその点も勉強になりました。いつもありがとうございます！