“フランス料理レシピ” アサリのクラムチャウダー プロのシェフが直伝

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アサリのチャウダー　パイ包み焼き　2月５日放送分
材料　4人分
(スープ・ド・ポワッソン)
フュメ・ド・ポワッソン　300㏄
アサリ　300ｇ
ポワロー　または　白ネギ　80g
生クリーム　120g

バター　適量

(スープ具材)
蕪　30g
人参　30g
ネギ　30g
ベーコン　30g

(仕上げ用)
折り込みパイ　

作り方
① フライパンにアサリとフュメ・ド・ポワソンを入れアサリの口を開け身だけ取り出し、スープは濾しておく。
② 鍋にバターを加えネギ、ニンジン、蕪を炒め、①のスープを加え5分煮る。生クリームを加え塩・胡椒で調味し冷ます。
③ ①のスープとアサリをカップに入れ折り込みパイで蓋をし200℃のオーブンで12分焼く。