つやピカ♪基本のベーグルのレシピ・作り方

つやピカ♪基本のベーグルのレシピ・作り方

今回は基本のベーグルをご紹介します！
ベーグルって
ツヤツヤでころんとした可愛らしいフォルムと
もっちり食感がたまらないですよね・・・♡

水分少なめの配合なので
無理にこねずに、途中で休ませながら
生地をまとめていきます＾＾

ケトリング後は
すぐにオーブンに入れると
ツヤツヤに仕上がります♪

そのまま食べたり
サンドイッチにしたりして
楽しんでくださいね◎

【チャプター】
00:00 オープニング
00:30 下準備
01:34 生地をこねる
03:07 ガス抜き・分割・ベンチタイム
04:42 成形
07:10 ケトリング・焼成
08:24 焼き上がり・いただきます！
09:42 エンディング

【材料】
A.強力粉・・・250g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00308103
A.イースト・・・3g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00062602

B.塩・・・5g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01128601
B.はちみつ・・・12g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00078200
B.水・・・145g
※30℃程度のぬるま湯

▼使用している道具
発酵用ボウル　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01264300
ガス抜き麺棒　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00818100

【下準備】
・二次発酵が終わるまでに、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、
　1リットルのお湯に大さじ1の割合ではちみつ(分量外)を加える。
（動画ではお湯を1.5リットル〜２リットル沸かしています。）
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

【作り方】
①
【A】を袋で混ぜ合わせ、【B】はボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

②
台に出し、こねる。
1-2分こねたらボウルをかぶせて
15分生地を休ませ、さらに1-2分こねる。
（水分が少ないので、押し転がすようにこねると良いです）

③
生地がまとまったら丸めてボウルに入れる。
35℃前後の暖かいところで１次発酵をとる。

④
2倍の大きさになれば発酵終了。
（写真は900mlのボウルを使用しています）

⑤
ガス抜きをし、５分割。
俵型に丸めて濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。

⑥
とじめを上にし、めん棒で
10×20cmの縦長の長方形にのばす。

⑦
奥から手前に向かって生地を巻いて
巻き終わりをとじる。
軽く転がして、生地の形を慣らし、
濡れ布巾の下で休ませる。
残りの４本も同様に成形する。

⑧
⑦の作業が全て終わったら、
最初に休ませていた生地から転がして
長さ20cmまで伸ばす。

⑨
生地の片端を、手とめん棒を使い広げ、
輪になるようにくるっと丸め、
広げた部分でもう片方の生地を包む。
残りの生地も同様に成形する。

⑩
オーブンシートを敷いた天板に並べ、
濡れ布巾をかけ、
35℃前後の暖かいところでで二次発酵をとる。

⑪
一回り大きくなったら発酵終了。

⑫
鍋底からふつふつと
小さな気泡が出てくる程度にお湯を沸かし、
静かに生地を入れる。
片面20秒ずつ茹でる。
（ケトリング）

⑬
お湯から引き上げたら軽く水気を切って天板に戻し、
200℃のオーブンで18分前後焼く。

⑭
焼き上がったらケーキクーラーに乗せ、粗熱をとる。

【ポイント】
・水分量が少なく、こねにくい生地ですが、
　途中で休ませることで自然と生地が繋がり、
　扱いやすくなります。

・成形時は打ち粉が多いと作業しにくくなるため
　最小限にしましょう。

・ケトリング後、すぐにオーブンに入れた方が
　綺麗に焼き上がります。
　タイミングよくオーブンの予熱が入るように準備してください。
▼レシピ（写真付き）はこちらに掲載中！

つやピカ♪基本のベーグル【動画あり】

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