【お雑煮の作り方】白みそ仕立て関西風。お正月の定番料理/白味噌で優しい/京料理 #お雑煮 #mochi #レシピ
【今回の献立倶楽部は、「白みそ雑煮」をご紹介。【レシピはこちら↓】
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【材料】
一番出汁 1ℓ
丸餅 4個
金時人参 1/4本
大根 100g
海老芋又は里芋 3〜4個
三つ葉 1/3束(お好みで)
柚子の皮 適量(お好みで)
白味噌 150g〜200g
削り節 適量
【作り方】
①人参は輪切りにするか、ねじり梅の形に切る。大根は輪切りにするか型抜きする。里芋の上下を浅く切り落とし、縦方向へ厚めに皮をむく。里芋を水で洗ってぬめりを取る。
②里芋は柔らかくなるまで蒸す。人参・大根は水に入れて火にかける。どちらも、竹串が通るまで柔らかくする
③一番出汁を火にかけ、沸騰すれば弱火にして味噌を漉しながら溶き入れる。弱火で5分程煮て、とろみを出す。
④野菜を茹でた鍋で丸餅を茹でる。
⑤器に、里芋・大根・人参・丸餅をバランス良く盛る。白みそ汁を静かに注ぐ。
お好みで三つ葉と柚子を飾る。
⑥お好みで削り節を盛って頂く。
【白みその扱い方】
熟成期間が短い白みそはとても繊細なので、買ったあとそのまま冷蔵庫に入れておくと2週間ほどで茶色になり、独特の風味がなくなる。使用分を取り分け、あとは冷凍庫に入れれば鮮度が保たれ、1～2か月間は保存ができる。使い方は同じで、シャーベット状になるがそのまま使える。
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purimausと申します。台所の住人です。
器選びや盛り付け、栄養バランスの考え方、
献立にまつわる事をする時間が好きです。
お料理に関わるお仕事も色々経験しました。
レシピ作りが好きで、cookpadにレシピ沢山載せています。
皆さんの献立作りのお役に立てれば幸いです。
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◆映像・制作
市川 大地
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