《鰤(ブリ)大根》・・・・大和の 和の料理《鰤大根》
今日は 《鰤大根》です。
煮物が続きましたが 鰤に脂が乗っている内にと思いアップしました。
先ず 鰤の頭を食べやすい大きさに切り塩をしておきます。
大根は三、四㎝の輪に切り皮を厚めに剥き半月にして茹でますが 私はこの時米や米のとぎ汁などは使いません。
大根には そんなにアクがあるとは思えないからです。
大根を煮ている間に 塩をしておいた鰤に熱湯を掛け流水で鱗や血等の臭いの元になる物を除いておきます。
大根がある程度柔らかくなったところで湯を捨てて 新しい湯と砂糖、濃口醤油、味醂、酒で煮ていきます。
ここで綺麗に掃除をしておいた鰤を入れます。
途中で生姜の薄切りを入れて柔らかくなるまで煮たら出来上がりです。
天盛りに柚子の皮を細切りにして乗せたらアツアツをどうぞ！
Nagasaki Yamatonara108
42件のコメント
ぶり大根大好きです！
てりってりに味の染みた大根と鰤をアツアツのうちに食べて、翌朝味の染みきったのを白ご飯と一緒に食べて。。。
四季を感じる和食を味わう度に、日本人で良かったと染み染み感じます。
とても美味しそう
砂糖結構入れるのですね
九州なのに一ノ蔵とは！
地元民としては嬉しい限りです。
この時期のブリ大根は、本当に美味しいんですよねぇ。
白ご飯でも良し、お酒でも良し…
堪りません。
初めまして
いつもNaraさんの動画を楽しみにしています
今回の鰤大根もとても美味しそうですね！
自分は釣りをしていて最近アラカブがよく釣れるのですがそちらのお店で扱うことはありますか？もしあれば是非観てみたいです。
長崎市在住なので機会があればお店の方にも伺いたいと思っております！よろしくお願いしますm(_ _)m
いつか親を連れて行きたい店です！
バイト頑張ります！
まな板までうまそうに見える
what kind of fish is that?
この時期のブリ大根って最高に美味しいですね。 明日の夕食はこの動画を参考にして我が家もブリ大根にしよう。
こんにちは＾＾
定番の料理こそ、
下処理が大事ですよね！
私も、
動画も再開しようかと思ってます＾＾
大根は面取りして米のとぎ汁で茹でた方がいいですよ！
白色の粉末とは何であるのだろうか？
鰤の頭割るのとか出刃じゃないとできないと思ってた
Rashida Rupertというチャンネルで動画が勝手にアップロードされてるみたいですよ！
動画転載されてましたよ
Rashida Rupertて、動画パクリです？
こんにちは！あなたの食べ物はとてもおいしそう、あなたがレストランを所有していますか？
黄色いキッチンタオルが好きです
初めまして。板前さんが普通の一般家庭に有る庖丁を使っての動画は良いですね～（＾＾）
うちの祖母ちゃんが、江平出身だったので、自分は横浜在住ですが、長崎には凄く格好親近感があります。
ブリ大根美味しいですね。
大根を醤油、みりんで少し煮てからブリを入れてますが
それはそうした方がいいのですか？
私はブリを入れるのと味付けは同時にしてます。
初めまして。
いつも楽しく拝見させて頂いてます。
実に旨そうで観ているだけで肴になりますね！
調理中に度々登場する一ノ蔵無鑑査辛口ですが、これが以前から気になってまして取り寄せてみたところ、なるほど食事にぴったりで美味しかったです。
自分は酒どころ新潟に住んでいるのですが、たまに呑む他県の日本酒もまた違って良いです。
美味しそうです!
I'm hungryyyyyyyyyyyyyyyyyy!
こんばんは、お店に行きたいのですが、場所が解りません(;´Д｀)
自分も調理人です
１つ１つが丁寧で
見習いたい部分が沢山あります
まだまだ自分は新米で
色々教わりたいです！
ぶり大根最高に旨いですね。
何度もつくって食べます、おでんより好きですね。
こういった日本の料理を美味しいお酒と楽しめる。
日本人でよかったと心底思いますね。
お身体に気を付けて素敵な料理を作ってくださいね。
最近の動画は以前と比べてアップで撮られていますね。とても見にくく感じます。
food!!!
熱燗が飲みたくなってきました。
あふぉぉ 折角「うわぁ 旨そうなぶり大根やなぁ」と思ってたのに
最後の日本酒一気で台無しや・・・ そっちの方がうまそうやもんw
鰤大根皆様が絶賛してますが食べたことがなく魅力がわからず作る事に臆病です 体調から甘く油っこいのは受け付けませんがそれでも食べられるモノでしょうか？
動画にならって作ってみました。 手間はかからず、でも家族に非常に好評でした。
すいませんさいしょういれたものしおですか？さとうですか？
出来れば時雨煮もやって欲しいです〜
めっちゃうまそう…！！！
What is the white vegetable in the pan please
Μας δειχνεις τα μπουκαλια αλλα δεν ξερουμε τι εχουν μεσα,καθυστερεις πλενοντας συνεχεια τον παγκο.Δεν χρειαζεται να καθυστερεις μεχρι την επομενη κινηση.Δειξε τι θελεις να κανεις και μην καθυστερεις.Δεν γυριζεις σηριαλ.
I LOVE those big sips of sake! Kampai!
これは、白飯でしょう。
本みりん。一ノ蔵。
家のkitchenにも並べてます(*´ω`*)🍀
ううぅうぅ……よだれが
いきなり秋と成りました
筋子があっという間に生臭くて硬くなりましたが、小さくて美味しい頃(恥ずかしながら安いのを)ならさんの通りに 今年は豊作だった青唐と微塵のニンニク醤油漬けで 毎朝頂きました 感謝致します
が 半世紀生きながら未だ 美味しい【鰤大根】に出逢っておりません
鰤アラの生臭さ です
それが 今年87の母に食べさせて良いのか考えてしまいます
臭み消しにどーしても醤油を考えますが 私が小麦がムリなのと 高齢者を考えたら塩分も考えるので それでも美味しい
職人の 鰤大根を 考えます
基本を知らないのに、すみません
高齢者が爆増する昨今こそ
GFで尚且つ素材を生かす
ちょいとすると 眉間にシワな 食べ物
は
日本人に職人こそが産み出すと重います
長いですが よろしくお願いいたします