《マナガツオ(真名鰹)の味噌漬け【1】捌き、味噌漬け》・・・・大和の 和の料理《焼物》
鮮度の良い真名鰹が有ったので 刺身に作る積もりで買って来たのですが 焼き魚を食べたかったので 急遽 味噌漬けにする事にしました
真名鰹は 水洗い迄は 他の魚と同じですが 三枚ではなく 二枚に捌いて 適当な大きさに切っておきます
魚を漬ける味噌床は 甘めの米味噌に砂糖とお酒を加えて良く混ぜ合わせておきます
お好みで二日から十日程漬けて・・・・後は焼くだけです！
Nagasaki Yamatonara108
21件のコメント
マナガツオの味噌漬けは堪らなく美味ですよね😃。
兜割りをスパッと決めるのも奈良様の素晴らしい技ですね(o^－^o)
すっかり高級魚になったマナガツオ！
ふた昔前は、塩焼きや、煮付けでよく食べていたな。
最近は、サンマやイワシが、結構高いけど、何年か先には、高級魚になるんかな？
久しぶりにマナガツオ食べたくなりました
刺身も軟らかく甘味がありますが、一番好きなのは西京焼き！
美味しそうです✨食べた事ありませんのでぜひ食べて見たいです。身の雰囲気が、ビンチョウマグロぽく感じました。
マナガツオ、久しぶりに見たような気がします。魚屋さんの（と言ってもスーパーの鮮魚コーナーですが）店頭でも最近見てないですね。 こんなに綺麗な身をしてたのかって、今更ながら思いましたｗ
こんな魚初めて見ました🐟
もう少しで50,000人！
どっかの県ではエチオピアだっけ？
親指で長さを決めるのですね。勉強になります。
立派な肝が入ってる様に見えましたが
マナガツオの肝は食べないんですか？
マンボウの小さい奴。
みたいですね(°∀°)✨
これは、一般庶民からは貴重な動画になります。
今回も観ていて、楽しかったです‼️
いつもまな板綺麗ですね(´･ω･`)/
尊敬します♪
真魚鰹 卸すの難しいんだよな 骨柔らか過ぎて
Excuse me, What’s the white powder you put to marinade fish? Salt or sugar ?
💖💖💖
鱗付きというのは西日本の特権ですね。
味噌は甘目の方が良いでしょうか？
この魔法の黄色いタオルほしいですね～。
キッチンタオルだと量がかさばって物凄い量使いますから。
管理とかどうされてますか？捌いた都度綺麗に洗浄するだけでしょうか？
教えて頂ければ幸いです。
もう亡くなったけど爺ちゃんが漁師でマナガツオとってました。自分が小学生のとき時期になったら毎週のように食ってました。
個人的にはマナガツオに味で勝る魚はないと思ってます。
魚を料理が非常に得意ですね。
初めてマナガツオ食べた時のことを思い出す
身の色がカツオっぽくない上に味もカツオっぽくなかったから騙されてるのかと思ったな
その場で調べてみたら見た目もカツオっぽくなくて更に混乱した
What is that white powder mix with miso and liqueur?