Close Menu
    Bamboo shoot pasta recipes たけのこのパスタレシピ

    スパイシー！プロはこう作る！カリカリに炒めた挽き肉で作る中華風！？特製ボロネーゼ｜「コンチェルト」井口シェフ｜【ミシュランビブグルマン】【パスタ】【スパイシー】【パクチー】【豆板醤】【甜面醤】【花椒】



    スパイシー！プロはこう作る！カリカリに炒めた挽き肉で作る中華風！？特製ボロネーゼ｜「コンチェルト」井口シェフ｜【ミシュランビブグルマン】【パスタ】【スパイシー】【パクチー】【豆板醤】【甜面醤】【花椒】

    プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル。
    少しでも良いと感じて頂けたら、イイねボタンとチャンネル登録をお願いします。

    今回は、代々木上原に店を構える、ミシュランビブグルマン掲載店「コンチェルト」の井口シェフから、ピチを使った「極上ボロネーゼ」を紹介して頂きました。

    こちらのメニューは、2021年7月6日（火）発売の『料理王国8月号』に掲載されています。

    ★Point
    0:26＊ソースの牛肉の大事な焼き具合
    4:47＊中華調味料でスパイシーに？！
    11:28＊パスタと絡める際の仕上げの一工夫

    ■分量
    玉ねぎ 250g
    茄子 150g
    キノコ 150g

    牛肉 1kg
    塩 10g
    小麦粉 30g

    赤ワイン 750ml
    トマト缶 １缶（400g）
    ニンニクアッシュ 50g
    豆板醤 20g
    ドライバジル ひとつまみ
    花椒 5g（ホール）

    ブロード 500g
    甜麺醤 100g
    蜂蜜 30g

    花椒 5g（パウダー）
    ラード 少量

    パルミジャーノ（パウダー） 適量
    パクチー 適量

    ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
    ★チャンネル内オススメ動画
    ・井口シェフから学ぶ、みんな大好き「明太子スパゲッティ」
    　https://youtu.be/-4AjDNH1KuQ
    ・中華の鉄人 陳建一シェフ「ピリ辛ミートソーススパゲッティ」
    　https://youtu.be/WgcmkcExOKM
    ・アッラゴッチャ 北村シェフ「特製ミートソース」
    　https://youtu.be/udX2B4u7iwY

    ★他チャンネルオススメ動画
    ・巨匠　日髙シェフから学ぶ「ミートソース」
    　https://www.youtube.com/watch?v=_UeUw6i_BD8&t=353s
    ・ファビオ飯「本場イタリアのボロネーゼ」
    　https://www.youtube.com/watch?v=taG8m-MEbU0
    ・コウケンテツの「肉感たっぷりミートソーススパゲティ」
    　https://www.youtube.com/watch?v=korhXT6HzMI

    ◇Concerto（コンチェルト）
    http://uehara-concerto.jp/

    東京都渋谷区上原1-29-5 BIT代々木上原 B1F
    ※代々木上原駅南口徒歩2分　井の頭通り沿い
    Lunch（土・日・祝日のみ）
    11：30〜15：00 L.O
    Dinner
    18：00〜23：00 L.O
    定休日：不定休（ホームページよりご確認ください）

    ↓Google Map↓
    https://goo.gl/maps/1vTvhZY92NDagL9HA

    ◇Gourmet Studio FOOVER
    　https://foover.jp/

    ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
    　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com

    　■Instagram
    　　https://www.instagram.com/gourmetstudio.foover/
    　■Twitter
    　　https://twitter.com/FOOVER_Official
    　■Facebook
    　　https://www.facebook.com/fooverofficial/
    　■Pinterest
    　　https://www.pinterest.jp/foover0034/
    　■CHEF★DELI（シェフ監修商品の宅配）
    　　https://cuisine-kingdom.com/chefcollabo/

    ◇料理王国WEBサイト
    https://cuisine-kingdom.com/

    グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。

    Our cooking channel introduces friendly recipes and ‘HOW TO COOK’ tutorials directly shown by professional chefs in Japan – presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.

    #ボロネーゼ＃ミートソース＃パスタ

    View 2 Comments

    2件のコメント

    1. @ガブリエル太郎 on

      チャンネル登録をさせていただきました。
      料理王国FOOVERjapanで、
      ・星野シェフ×井口シェフ
      ・鴨ローストと春巻き
      の二つの動画を見てからこちらを拝見しました。
      豆板醤、甜麺醤を入れる？ポロネーゼのイメージが変わりました。
      私は家庭の主夫レベルですが、プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べるのはとても助かります。
      中華風！特製ボロネーゼ。最後はパルミジャーノ（パウダー）があってポロネーゼと思いましたが、パクチーで仕上がる(ﾟOﾟ)。ポロネーゼはわが家の子どもたちも大好きなのでチャレンジしたいと思います。
      途中オーブンに入れましたが、鍋はそのまま茹でて煮詰めても良いのでしょうか？