白菜と肉団子のスープ
材料（4人分）
豚ひき肉…150g
長ねぎのみじん切り…5㎝分
しょうが汁…小さじ1
片栗粉…大さじ1
水（下味用）…大さじ1～2
白菜…2枚ほど
はるさめ…20g
酒…大さじ1
塩…小さじ1弱
ごま油…小さじ1
こしょう…少量
塩…少々
水（スープ用）…3・1/2カップ（700㎖）
作り方
①白菜は葉と軸に分け、３㎝×５㎝ほどの大きさに切る。
②豚ひき肉に塩、しょうが汁、長ねぎみじん切りを加えて練る。粘りが出たら水と片栗粉を加える。
③鍋に水を入れて火にかけ、沸騰直前で火を弱める。手を水でぬらし肉団子のタネを丸めて湯に入れる。
④3分後、白菜の軸と10㎝に切ったはるさめを入れ、5分ほど煮る。白菜の葉を加え、10分ほど煮る。
⑤塩、酒、こしょう、ごま油で味を調える。
ポイント
豚ひき肉に少量の水を加えて練ることで、柔らかな食感の肉団子に。