茸のマリネ！今が旬のキノコの料理！はっきり言って白いご飯を食べ過ぎます！もちろんおつまみにも！絶品です

茸のマリネ！今が旬のキノコの料理！はっきり言って白いご飯を食べ過ぎます！もちろんおつまみにも！絶品です

[音楽]
今回は
キノコを使ったお料理です
[音楽]
キノコといっても
普通の
スーパーにね八百屋さんとかにも
売っている
キノコで今日はやっていきたいと思います
舞茸と
しめじと
えのきだけ
舞茸は当店はこの
九頭竜巻いたけど行って
福井の方から
直送してもらってます
まああの
通常ね雪国前の舞茸とかねそういう前だけ
で全然大丈夫です
ではやっていきます
今回は本当に簡単です
キノコを
バラしていきます
前だけはあのそんなに細かくしない方が
いいと思います
火が入ると
結構ね縮まるので最初からちっちゃくして
しまうとちんちくりになってしまいます
[音楽]
しめじで
締めてですね
下の
部分を
切り落として
このままバラしていきますしめじは1本
遠いところはね1本ずつ
ぐらいの感覚でいいと思います
ます続いてえのきですね
えのきは下にこの
捕獲図みたいのがついてますので
残り覗いてあげて
3つぐらいですかね
3つぐらいにもうして
で下の
部分が固まってます
でこうやってねあの
根っこの方が
入り込んでる場合がありますのでこれは
綺麗に取り除いてください
そうしましたら
まあこんな感じでざっくりといいので
ほぐしてあげて
入れていきます
[音楽]
キノコはあの水を嫌いので
洗いません
で
生のままだと結構な量があるように見える
んですけど
火を入れると1/3ぐらいになっちゃい
ますので
こんな感じですね
これを
これにサラダ油を
絡めて
フライパンでじっくりと
炒めるというよりも
焼き付けるがいいですねこのキノコに
とにかくキノコの水分が出て
しんなりしてくるまでそんなに混ぜません
焼き付ける感じで
火を入れていきます
これサラダ油ですサラダ油を適量
そうしましたら
全体に
油が絡むような感じに
鍋に
なりますこれでフライパンで焼き付けて
いきます
ここに先ほどの
キノコを入れていきます
火が弱火です
並びにしたらアルミにホイルを
かけてあげてちょっとね西焼きじゃない
感じでできます
このままじっくりと巻きますその間に
マリネの
地を切っていきたいと思います
マリネの血は
人によって
色々あると思うんですが
私のレシピですと
ヤマサが
山田ですねお醤油が1
みりんが1
優しいお酢
優しい様子が0.5
ゴマ油が0.5です
優しい要素がない場合は普通のお酢でも
いいんですが
巣がねちょっと
立つような感じになりますねそれが通常な
んですけど私あまり
酸っぱいのが
好みじゃないのでだいたいこういう
政治は優しい要素を使っておりますで量も
適用ですね
割合だけしっかりと守っていただいて
機体の量は
キノコが和えられる程度
それを目安に作っていきたいと思います
先ほどのキノコの量ですとこのレードルで
十分だと思います
3隻3
匹っていうのは0.35のレベルですね
まああのマリネジがねちょっと多かった
場合はそのまま撮って外にいただければ
次回使いますので
多少多くてもいいと思います
面白いですねもう醤油がいっぱい
みりんですね
みりんもいっぱい
優しい様子です
優しい様子が0.5i
[音楽]
ごま油です
ごま油も0.5入る
あとは
キノコが
ニヒが入るのを待ってでキノコを一度
取り出してそのフライパンでこのマリネジ
を一人たちさせてキノコに焼いていきます
こんな感じでだいぶしんなりしてきました
ここまで来ましたらちょっと
上下を
入れ替える形で
混ぜてあげば
で
火は
若干
用意します
そのままもう少し
じっくりと焼いていきます
だいぶいい感じですね
このぐらいでいいと思います
そうしましたらこれを一度もう
キノコを出して
先程
[音楽]
[音楽]
フライパンにキノコのエキスが残ってます
のでそれを取る意味でもこの同じ
フライパンに入れてここまでに
これで沸騰してそうですねだいたい
30秒ぐらい30度30秒ぐらい
煮詰めたら
先ほどのキノコと合わせると思います
[音楽]
まあこれ人によってはその
需要を入れた時に
ニンニクのスライスを入れたりとかする人
もいますね
ニンニクルでも美味しいです
今回入れませんが
ニンニクのスライスを一緒に入れてつけて
もとても美味しいです私の大根はここに鷹
の爪を入れていきます
ね
ワインした
鷹の爪を
少々
これで完成ですこれで冷蔵庫で1日
じっくりと味を染み込ませて
いきたいと思います
はいこんな感じに
盛り付けをしてみました
では早速
試食していきたいと思います
いただきます
[音楽]
これ白いご飯の上に乗っけて食べたら
やばいです
もちろんおつまみにも最高なんですけど
熱々の白いご飯に
ガバッと乗せて食べたら
多分ご飯止まらない
今回は3種類の
キノコでありましたけど
しいたけとかね
エリンギとか
ヒラタケとかお好みのキノコを
足していただいて
作っていただければ
[音楽]
もう少し豪華になると思います
当店ではこの
感じのマリネに
ホタテのマリネを
一緒に盛り付けてお返ししてるんですね
そうすると少し豪華になりますのでまた
ホタテのまったり感
まったり感とこのキノコの食感が
ものすごくあります
もしよければ分かっても一緒に
作っていただいて他ではやるときは
冷凍の向きを立てでもいいですし
生の
もう大丈夫ですそのまま
シャウンド割お酒と
みりんとお醤油
[音楽]
にそのままホタテをそうですね5時間
6時間ぐらい作ればいいと思いますそれを
スライスしてこのキノコの上に
盛り付けてあげます
もし時間があって興味があるようでしたら
そちらも試してみていただければと思い
ます
これね作っておいとけばもうね
シフォンチは
気持ちすると思います
このね
食感がたまんない
キノコの
食感とあとは舞茸の風味がすごい入れて
ますね
[音楽]
最高の美味しいです
優しい様子がない場合は普通のオスでも
大丈夫です
ただ普通のその場合は
ちょっと
すぐね
立っておら感じになりますけどあの
沸騰さ
せますので
酸味はある程度飛ぶと思います
優しい動きがない場合が
普通ので試してみてください
簡単ですのでね
ご家庭でも
すぐできると思います
お店でも
例えばお通しね田舎なんかどうしてもいい
ですし
料理屋さんなんかは今言ったように何かと
一緒に合わせて
全体の一品にしてもいいと思います
是非
作ってみてください
本日も最後までありがとうございました
また次回お会いしましょうさよなら

【材料・作り方】
◾️材料
キノコ各種適量　鷹の爪適量　サラダ油適量
◾️調味料
醬油１杯　味醂１杯　やさしいお酢0.５杯　胡麻油0.５杯
◾️作り方
①キノコをバラしてサラダ油適量で絡めておく
②フライパンでじっくりと蒸し焼きにする
③調味料を合わせておく
④キノコを取り出し、フライパンに③を入れ一煮立ちさせる
⑤キノコに④を入れて和え鷹の爪を加え冷蔵庫で一日休ませる

一週間は日持ちする絶品キノコマリネです！お好みでラー油を適量かけても
美味しいです！
　
【自己紹介/動画コンセプト】
はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度YouTubeを始めようと思ったきっかけですが、自分自身５０歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか？と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。
経歴
1986年（17才） 横浜調理師専門学校卒業
懐石料理　阿部浅本店入社

■料理長歴

1989年（20才) 日本料理　やなぎ
1994年（25才） 活魚割烹　波平亭
1995年（26才） 日本料理　いち源
1996年（27才） 日本料理はなぶさ　及び
おさかな茶寮　総料理長兼和食部マーチャンダイザー
1997年（28才) 両国天邪鬼

1998年（29才） 関内本店　月
2005年（35才） 関内本店月　横浜月　関内蘇　総料理長就任
2006年（36才） am/pmにて、下村邦和監修のオリジナル弁当三種販売

■受賞歴
2004年（34才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
準グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
2006年（36才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
金賞受賞（和スイーツ）
ぐるナビ主催BEST OF MENU2006
ミツカンナカノス甘熟酢レシピ大賞受賞
優秀賞4品受賞
デザート部門東北エリア賞受賞

2007年（37才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
ぐるなび主催BEST OF MENUE 2007
優秀賞受賞　全国ベスト３（和プリン）
ミツカンナカノス賞受賞
第２３回神奈川県名菓展コンクール
奨励賞受賞
2008年（39才） 感動エッセイコンテスト
優秀賞受賞

■資格
1989年 調理師免許
1991年 神奈川県フグ包丁師免許
1996年 日本料理専門調理師免許
調理技能士免許
生年月日
1969年03月19日
性別
男性
血液型
O
出身地
神奈川県

▼食べログ
https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140105/14030204/
▼Instagram
https://www.instagram.com/motomachishimomura/?hl=ja
▼Facebook
https://m.facebook.com
▼ホームページ
https://www.shimomura-kunikazu.com/
▼ウキペディア
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