カラブリア風前菜の盛り合わせ【イタリア食文化紹介】

カラブリア風前菜の盛り合わせ【イタリア食文化紹介】

00:00 カラブリア風前菜の盛り合わせ
00:13 １. ンドゥイヤ（豚肉に唐辛子を練り込んだペースト状のサラミ）を陶器製の加熱器に盛る
02:49 ２. トロペアの赤玉ねぎを生のままスライスし、サルデッラ（しらすと唐辛子のペーストを熟成したもの）を盛る
05:15 ３. 黒豚のラード、サラミ、唐辛子入りサラミは好みの厚さでスライスして盛る
09:23 ４. 赤玉ねぎのジャム、オーリブの香草オイル漬け、ペコリーノチーズ、パンを添える
12:40 イタリアの各地域の食文化を紹介：今回は南イタリアのカラブリア州で出会った食材！
13:33 カラブリア州を代表する赤ワイン「チーロ」：柔らかい味わいの飲みやすいワイン
14:09 カラブリア州の代表的食材「ンドゥイヤ」：辛味だけじゃなく風味や豚肉の旨味が抜群！
17:52 オリーブの香草オイル漬け：前菜の盛り合わせに欠かせない定番食材
19:24 カラブリア産の豚肉のサラミ：塩分が控えめで柔らかな美味しさ
20:57 豚肉と唐辛子のサラミ：唐辛子が味を引き締める独特の味わい
22:25 ペコリーノチーズと赤玉ねぎのジャム：赤玉ねぎの自然な甘味を凝縮した特別な味
25:17 カラブリア産の黒豚のラード：滑らかで優しい味わいの脂を味わう別格の食材！
29:59 しらすと唐辛子の発酵食材「サルデッラ」：各地域や家庭でも味が異なるという名物食材
34:25 トロペアの赤玉ねぎ：甘味と瑞々しさが別格の特別な玉ねぎ！

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イタリア各地の様々な食文化を、実際に現地で出会った食材や料理を通じて紹介するシリーズ。

今回はイタリア半島の「つま先」に位置するカラブリア州の典型的な食材で作られる「カラブリア風前菜の盛り合わせ」です。カラブリア州はイタリア国内でも特に唐辛子を使った独特の料理や食文化がある事で知られており、実際に唐辛子の生産量や消費量もイタリアで最も多いのだそうです。

ただ唐辛子をよく使うと言っても、実際に現地の食材や料理をいただいてみると、いわゆる辛味が強いようなものばかりではなく、むしろ唐辛子の特有の風味や旨味を活かし、肉や魚、野菜といった他の食材の美味しさを引き立てるような使われ方が多い事がわかります。今回はそんなカラブリア州の食文化をお伝えしてみたいと思います。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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📸写真：Emi Ota Photography
https://youtube.com/channel/UC7VdIWGymkD6_cAgHPoy0SA

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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