あっさりそうで旨味濃厚 きのこと鶏肉のテリーヌ

あっさりそうで旨味濃厚 きのこと鶏肉のテリーヌ

きのことチキンの旨味が詰まった！
濃厚なテリーヌはいかが？

＜材料＞4人分
鶏肉(むね)…1枚
しめじ…20本
マッシュルーム…4個
枝豆…20粒
玉葱…50 g
卵…1個
塩…小さじ0.5
胡椒…少々
生クリーム…50ml
オリーブオイル…大さじ1
水…400ml

＜作り方＞
1.しめじはかさから1センチぐらいを残し、軸を切り落とす。
2.かさの部分はそのまま、軸は粗いみじん切りにする。
3.マッシュルームは石突きを落として粗みじん切りにする。
4.フライパンにオリーブオイルを入れる。
5.(2)、(3)と枝豆を加え、中火で1分半よく炒める。
6.(5)をお皿やバットに広げて冷ます。
7.玉葱をみじん切りにする。
8.残りのオリーブオイルを入れたフライパンで(7)が色づくまで炒める。
9.(8)をお皿やバットに広げて冷ます。
10.鶏肉の皮を取り、3cmの角切りにする。
11.フードプロセッサーに入れ、(10)を軽くすりつぶす。
12.さらに卵を加え、なめらかになるまでさらにすりつぶす。
13.ボウルに(6)、(9)、(12)を入れ冷ます。
14.冷めたら塩、胡椒を入れ混ぜる。
15.(14)に生クリームを加え、よく混ぜ合わせる。
16.テリーヌ型の内側にオリーブオイル(分量外)を刷毛で薄く塗る。
17.空気が入らないように生地をしゃもじなどできっちりと詰める。
18.(17)に蓋、もしくはアルミホイルをかぶせる。
19.天板に水を張った170℃のオーブンで45〜50分焼く。
20.オーブンから取りし、室温まで冷ます。
21.(20）を冷蔵庫で数時間から1日冷やす。
22.1センチほどの厚さに切り、お皿に盛って完成。

＜ワンポイントアドバイス＞
型に詰めるときに空気が入るとそこから酸化してしまうので、手早くきっちり詰めましょう！