【シェフの肉料理】イタリア郷土のアレンジレシピ！鶏肉と玉ねぎ黒オリーブ煮込み
リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
今回は、イタリアではポピュラーなウサギ料理を、
よりご家庭でも簡単に作ることができるよう、鶏肉でアレンジした料理をご紹介します。
部位によって味わいも変わるので、
アレンジしてもおもしろい料理ですので、是非お試しください♪
ーーーー材料ーーーー
●鶏肉と玉ねぎの黒オリーブ煮込み（４人分）
鶏もも肉 ・・・・2枚（約900g）
鶏手羽中 ・・・・16本
鶏レバー ・・・・80g
鶏ハツ ・・・・40g
玉ねぎ（薄切り） ・・・・中1/2個
じゃがいも（乱切り） ・・・・2個
ブラックオリーブ ・・・・20個
ライプオリーブ ・・・・20個（みじん切り）
白ワイン ・・・・200ml
セージ ・・・・4枚
ローズマリー ・・・・2枝
にんにく ・・・・2片
ローリエ ・・・・2枚
オリーブオイル ・・・・適量
ブロード（又は水） ・・・・2リットル
塩胡椒 ・・・・適量
イタリアンパセリ ・・・・適量
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#鶏肉 #イタリア料理 #日高良実 #アクアパッツァ
23件のコメント
味付けが意外にシンプル。ウサギ普通に売ってるのかあ。
Is that a delicious cookie in your pocket. 私は鶏肉に黒胡椒が大好きです。トスカーナの人々は鶏の人々です。これからも素敵な料理を作ってください。I'm all about you Boy!!!
田中さんはコミュニケーション能力が高い。彼はアクアパッツァの代表者であるべきです。田中さんはとても賢くて才能があります。より多くのビデオで彼が必要です。
ニーナさん、日本でウサギ料理をお食べになったとの事、相当なグルメさんですね。私はフランスのとある会社のランチブッフェにあったのに驚ましたが、鶏肉とそっくりだった事を思い出しました。これからも美味しいレシピをたくさん教えて下さい！
シェフがたまに紹介してくれるイタリアの田舎料理というか、郷土色ちょい強めなレシピが実はけっこう楽しみだったりします！
しかし日本でもウサギ肉自体はマニアックなスーパーや通販などを探せば手に入らないこともないけどウサギの内臓はおそらくほぼ手に入らないでしょうねぇ…
ウサギのモツってどんな味がするんでしょう？
個人的にウサギ肉は初めて食べたときにハズレを引いた（煮込みすぎてパッサパサで味も素っ気もない）こともあってずっと敬遠してたのですが、こういう料理でならまた食べてみたい気がします。
100％美味しいやつ。
トスカーナで修行してたシェフが言ってましたが、確かにウサギはよく食べると前に言ってました
寒い日に食べたくなりそうなラグーですね✨温度が少し高めの白ワインと合いそうです！
個人的な話、私も色々悩んだ末やっとイタリアレストランに転職しました❗❗
日本ではあまり見ない、本当に現地の田舎にある美味しいもの、というイメージのお料理ですね。おいしそうです💕
ウサギ🐰はジャンボウサギしか食べたことないなあ
淡白で硬い肉だった…
野うさぎは美味しいのかな
もっと手軽にと考えて、オリーブの代わりにミニトマトなんてしたらどうでしょう
オリーブが入った煮物って想像つかないな〜。内蔵も焼き鳥でしか食べたことないかも。これ食べてみたい。いや作れって話だけど。
今回の鶏肉は綺麗に処理がされたあとだったので、いつかお魚とかお肉の下処理の仕方を動画にして頂けるととても嬉しいです
(初歩的なことで申し訳ございません)
鶏肉などを調理するときしつこいくらいに何度も手を洗いながらやっているのですが、そこまで気にしすぎなくても良いのでしょうか？
ウサギが余り日本市場にはないから鳥で代用して本場の味を紹介してるのが素敵です。
仕事でもプライベートでも何かがなければ何か他の案でもっと良いものを作ろうと思いました🤗thx
いつも丁寧な動画ありがとうございます、勉強になります。
鶏好きには見てるだけでワクワク感がすごい料理。色合いも爽やか。
作りました！！！ハーブの香りとオリーブのほんのり酸味が本当においしかったです👍
鶏肉はもちろん、じゃがいももとても良い味になっててびっくりです。
うちのメインおかずローテに加入決定です。ありがとうございます！
元はウサギとのことですが、鶏肉好きにはたまらないです。作ってみます
スタッフに試食させるとこが自信の表れというか、アクアパッツァを試食させて、「国内最高レベル」と称賛されて「いや、そうじゃないと困るんだ」と言い切れる自信ですね。だから店をやれるんでしょうがね。
いやーこれめっちゃ美味しかった。田中さんの言うとおりイタリアの味。異国の味。
オリーブとレバーで大人の味です。ワインがすすみますね。
いつかウサギで作ってみたいです。
（しかしウサギの脚とか内蔵とかハードル死ぬほど高いなw）
イタリアの郷土料理という感じがしてとても美味しそうです✨質問なのですが、ブラックオリーブでなく、グリーンオリーブでは相性は良くないでしょうか…？
ニーナさん、素敵ですね😄
鴨肉でも美味しいかなあ