【谷詰総料理長】真鯛のカルパッチョ
［真鯛のカルパッチョ レシピ］
■材料 ー4人分ー
・真鯛の柵 200ｇ
・塩 1.3ｇ
・グラニュー糖 0.7ｇ
・ミックスリーフ 1人前
・バージンオリーブオイル 5cc
(ソース)
・ラビゴットソース 80ｇ
・プチトマト 4個
・きゅうり 30ｇ
【作り方】
① 塩とグラニュー糖を合わせて、真鯛の両面にふる。
ラップで包み、冷蔵庫で1時間程寝かせる。
②プチトマトときゅうりを3mmの角切りにする。
③ボウルにラビゴットソースとカットした野菜を加え、軽く混ぜ合わせる。
常温で15分程度置いて味を馴染ませる。ソースの完成。
④冷蔵庫から、真鯛を取り出す。キッチンペーパーで水分を拭いて
5mm幅ぐらいにスライスする。
⑤スライスした真鯛をお皿に盛り付け、作っておいたソースをかけ、
ミックスリーフを飾る。最後にオリーブオイルを回しかけて完成。