豚肉は焼かない！煮込んでとろとろに♪ひと手間で臭みのない柔らかい角煮に！
豚バラ肉の角煮を作りました。
今回はお肉屋さんで少しいい豚肉を買いました。臭みのない柔らかくてとろとろの角煮です。
もし角煮がカチカチになってしまったら、
ジャガイモの餡かけをかけると肉の赤身のパサパサ感がなくなって美味しくなりますよ♪
《ジャガイモ餡の作り方》
潰したジャガイモ1個分にだし汁大さじ8、醤油、みりん各大さじ1を入れて煮立たせ、片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いてとろみをつけて完成です。
【材料】4人分
・豚バラブロック 1000g
・卵 4個（1個皮むきに失敗しました）
・白ネギ 1本
・生姜 ひとかけ
・出汁 400mℓ
・日本酒 200mℓ
・みりん 150mℓ
・濃口醤油 100mℓ
・砂糖 大さじ6
【作り方】
・豚バラ肉を冷蔵庫から出して常温にする。
・肉を水から沸騰させて沸騰してから30秒
茹でた後冷水で洗う。（肉のアクや臭み、
汚れを取るため）
・水を張った鍋に肉を入れ、薄く切った生姜と
白ネギの葉の部分を手で千切って入れ、アク
を取りながらペーパータオルで落とし蓋をし
て、1時間くらい煮る。
・肉を取り出し食べやすい大きさに切る。
・白髪ネギを作り水に晒す。
・生卵を熱湯で7分湯がいて殻を剥く。
・鍋に日本酒とみりんを入れて煮切り、
濃口醤油、砂糖を入れ、肉の茹で汁200
mℓを漉して入れて肉を1時間茹でる。
・1時間後、鍋の火を止めて粗熱を取って、
茹で卵を鍋に入れ、味を付ける。
・器に盛り付けて白髪ネギ、カラシを添えて
完成です♪
ほぼ同じ材料でチャーシューも作れるので、作ってみてください。
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#豚の角煮#豚バラブロック#遊び心とマジ食堂