ギリシャ風サラダ〜地中海の風味豊かな味わいと色彩を楽しめる一皿

ギリシャ風サラダ〜地中海の風味豊かな味わいと色彩を楽しめる一皿

ギリシャ風サラダ、通称「グリークサラダ」は、カットした彩り豊かな野菜にフェタチーズをのせ、爽やかな酸味と香り高いギリシャドレッシングが絶妙に調和したサラダです。栄養価も高く、夏に食べたくなる一皿です。なお、チーズは塩分が効いているので、塩は控えめにしましょう。また新玉ねぎがない場合は、辛みの少ない赤玉ねぎがおすすめです。

▷材料（2〜3人分）
ひよこ豆（水煮） 200g
パプリカパウダー 小さじ１　
きゅうり 1本
ミニトマト 6個
パプリカ（赤、黄色） 各1/3個
黒オリーブ（種なし） 6粒
新玉ねぎ（赤玉ねぎ） 50g
パセリ 2茎
フェタチーズ又はカッテージチーズ 80g
塩、胡椒 適量

ギリシャドレッシング
酢（白ワインビネガー、米酢など） 大さじ1
EXオリーブオイル 大さじ３
にんにく 1片（8gすりおろし）
塩、胡椒 適量
レモン汁 大さじ1
はちみつ 大さじ1
オレガノ 小さじ１（お好みで）

※チーズに塩分があるので、塩分は控えめにしましょう。

▷作り方
1)ひよこ豆の水煮缶の水気を切って、よく洗い水気を拭き取る。塩、胡椒、パプリカパウダーをふりかけよく混ぜたら、フライパンにオリーブオイルを熱して炒め（外カリカリ、中は柔らかく）冷ましておく。
2)野菜はスプーンで食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、冷ましたひよこ豆を合わせて、冷蔵庫で冷やしておく。
3)蓋つきの小さな空き瓶にドレッシングの全ての材料を入れてよく振って混ぜる。
4)2)のボウルにドレッシングをかけてよく混ぜたらフェタチーズを指で砕いて混ぜ込む。

▷レシピ本
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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