【中国料理界最高のシェフの天津飯】素材の旨みたっぷり【中國名菜 孫・特級厨師 孫成順シェフ】

【中国料理界最高のシェフの天津飯】素材の旨みたっぷり【中國名菜 孫・特級厨師 孫成順シェフ】

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今回は、ふわふわ卵が美味しい天津飯！
それを伝授するのは六本木の名店「中国名菜 孫」より
中国料理界の最高位・特級厨師の孫成順シェフ。
ふわふわ卵はもちろん、海鮮の旨みを最大限に活かした調理法は必見です！
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【材料】2人前
・まいたけ　　　1パック
・ブロッコリー　40g
・チンゲン菜　　150g
・エビ　　　　　4尾（塩・コショウ・紹興酒：少々で下味をつけたもの）
・イカ　　　　　40g（塩・コショウ・紹興酒：少々で下味をつけたもの）
・カニ　　　　　30g（カニ缶やカニカマでもOK）

[A]
・鶏ガラスープ 　180cc
・紹興酒　　　　大さじ1
・醤油　　　　　大さじ1
・塩　　　　　　小さじ1
・砂糖　　　　　小さじ1
・コショウ　　　少々

・水溶き片栗粉　適量
・ごま油　　　　少々
・たまご　　　　3個

[B]
・塩　　　　　　ひとつまみ
・鶏ガラスープ　50cc
・水溶き片栗粉　適量

・ご飯　　　　　300〜400g
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【作り方】
❶まいたけ・ブロッコリー・チンゲン菜・エビ・イカを少し大きめにカットする。
❷野菜を熱湯で10秒ほどボイルしたら、エビ・イカを加えさらに1分ほどボイルし、
　取り出して水気を切っておく。
❸鍋に調味料[A]を入れ、ひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、
　ごま油を加えたら火を止めておいておく。
❹たまごに調味料[B]を加え、しっかりとといたら熱したフライパンで焼く。
❺強火で10秒ほど焼いたら②の具材を加え、形を丸く整えながら1分ほど焼いていく。
❻たまごが固まり始めたらひっくり返し、さらに20秒ほど焼いたら、火を止めておいておく。
❼皿に盛ったご飯に③の「あん」を少量かけ、その上に⑥のたまごを乗せる。
❽残った「あん」にカニを加え、火にかけながらさっと和えたら⑦の上からかけて出来上がり。
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