#039 『ビーフカツレツ』牛ステーキ肉をチーズとパン粉の衣で！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「ビーフカツレツ」のレシピをご紹介しています。
Boeuf pané
【材料】
牛ステーキ肉 1枚
塩 適量
こしょう 適量
溶き卵 適量
オリーブオイル 大さじ1
サワークリーム 大さじ1
クレソン 適量
〈衣〉
パン粉（細目） 大さじ1
粉チーズ 大さじ2
パセリ 大さじ1
1.パセリはみじん切りにする。バットに衣の材料を混ぜ合わせておく。
2.牛肉に塩、こしょうで下味をし、溶き卵、衣の順につける。
3.フライパンにオリーブオイルを入れ、（2）を焼く。衣がカリッとするまで両面焼く。
◎クレソンとサワークリームとともにお皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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#簡単レシピ #ビーフカツレツ #洋食 #牛肉
23件のコメント
肉めっちゃ固いやんwww
柔らかい＝旨いって勘違い人多いね。
シュニッツエルというのとはちがう ( -_・)?でしょうか？でも、旨そうなので、やってみますけど。
牛肉大好き・おじちゃんもだいちゅき。
クレソンの量 サワークリームの使い方 トップデザイナーは小売から生産者まで変革する
パセリもパン粉も十分に細かく出来なかったようで、焼いているうちに剥がれてしまって、別の料理になりました。ただ、食べてみたらとても美味しくて、そういうのを見越したレシピなんだと勝手に納得しています。また挑戦します。
カツレツ食べたいです😃大好きでたまに作ります。でも本当はレストランで食べたいメニューです😃
お誕生日メニューにしたいです！
三國シェフこんばんは😃
コロナを気にしなくて済むようになったら京都の洋食屋さんに食べに行きます😃✴
楽しみだなぁ😃✴
三國シェフこんばんは😃
コロナを気にしなくて済むようになったら京都の洋食屋さんに食べに行きます😃✴
楽しみだなぁ😃✴
こんにちは^ – ^いつも楽しく見ています片面だけ卵とき汁付けるのは何か理由でもあるのですか？
三國シェフの料理はどれも美味しくていいですね。作るのが追いつかないです
ラム肉でも美味しそう
普通の豚肉のカツより美味しそうだし、脂肪も少ないのでヘルシーそうです。
サワークリームスプーンでさらっとまとめるとこ流石です🎵
油が熱くならないうちにフライパンに入れて焼く理由も教えて下さい。
通常フライパンが熱くなってから焼くというのが一般的だと思ってました。熱くしないまでも火を止めてから…とか。
秘伝のレシピを惜しげもなくお教えいただき 感謝です！
貴重な場を提供いただき感謝です！
こういう場所（Youtube）から 明日の家庭のレギュラーメニューが生まれるんだなって思います！！
俺もつくってみる
昨年の動画がお勧めに出てきたので拝見しました。ビーフカツレツ良いですね。大好きです。小麦粉はつけないのですね。そのあたりが日本のカツとは違うところでしょうか。目の細かいパン粉、パルミジャーノ(かグラナパダーノ)、パセリというのは王道の組み合わせですね。
材料とつくり方が書いてあり、分かりやすくてとてもも良い。
ビーフカツレツ、めちゃめちゃ美味しそうです。
『ビーフカツレツ』
ｽﾞｯｰと食べたかった、ビーフカツです 😍
パン粉に粉チーズ&パセリを入れて、少な目のオイルで揚げ焼きですね。
手早く出来て、嬉しいレシピです🥰
明日の晩ご飯に、作りますね👩🏻🍳
(この回の動画は、覚えていますよ。レモン105さんのお返事に、私👍入れていました(^^))
私が休みの日にこちらの動画を見ながらお料理しています。今夜は娘と一緒にカツレツを作りました。