【 ヴィーガンレシピ 04 】赤紫蘇ジュースの作り方 | mumokuteki
mumokuteki cafeの 「赤紫蘇ドリンク」の素
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材料：
赤紫蘇 150g
水 1L
有機ブルーアガベシロップRAW 75g
純米富士酢 100ml
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作り方：
1. 赤紫蘇の葉と茎に分け、緑色の部分の茎は捨てる
2. 葉の重さを計量
3. 葉を50度洗いする
湯が50度になったら赤紫蘇を入れ、30秒程度馴染ませてから手で洗い、
ザルで赤紫蘇だけを取り水切りをする
4. シロップをつくる鍋に、分量の水を入れ沸騰させる
5. 水が沸騰したら中弱火にし、赤紫蘇をすべて入れる
まんべんなく押したり、混ぜたりして赤紫蘇の赤色をお湯に出す
(赤が出た赤紫蘇は青緑になるのが目安)
6. 火を止め赤紫蘇を取り出す作業は5～7分を目安におこなう
ある程度取れたら、鍋ごとザルに返し液体と赤紫蘇の残りすべてをもう1つの鍋にいれる
7. 取り上げた赤紫蘇をそのままザルの中で、トングなどで力強く押し、
赤紫蘇の汁を絞り取る
煮だした液体と赤紫蘇を絞った液体の鍋を再び中弱火にかけ、
有機ブルーアガベシロップを加え混ぜ合わせる
さらに、富士酢を加え混ぜ合わせ、20分煮る。アクをしっかりと取り除き弱火にする
20分経ったら火を止め、冷ます
8. 洗浄しておいた保存容器を35度以上のお酒で消毒し、
冷めた赤紫蘇シロップを保存容器に入れる
完成
保存は冷蔵で半年程
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