10数分で出来る和食の万能調味料！本かえし。麺つゆや煮物、おでん等のベースになる最高の調味料です。
万能調味料、本かえしです。
出汁で割ることで色々な料理に使えます。
出汁は顆粒だしの素で代用出来ます。
保存容器は殺菌して水を蒸発させて下さい。
水が劣化の原因です。私は容器を煮沸した後、作ったかえしを容器に少し入れ、かえしで容器内の残った水分を洗い流す《地あらい》で保存してます。
水を排除し、かえしオンリーなら半年以上悪くなりません。
かえしは2週間以上寝かせて下さい。そして2週間後に舐めて下さい。醤油の角が取れて、マイルドになってますよ〜
《材料》
濃口醤油 450ml
味醂 90ml
砂糖 72g
《かえし：出汁の割合》
麺つゆ 1：7
親子丼、カツ丼 1：2〜3
ざる蕎麦つけ汁 1：3
すき焼き割り下 1：1
煮魚の煮汁 1：5
天ぷらつゆ 1：5
おでんのつゆ 1：6
親子丼の動画
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鯛のあら煮の動画
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https://youtu.be/Nm9w66wglUU
天ぷらの動画
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大阪名物 肉吸いの動画
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