小豆とさつまいものコロッケ
小豆とさつまいものコロッケ
・鶏ひき肉を包丁で丁寧につぶして滑らかにすると、小豆のホクホク感が活かされ、一層美味しくなる。
（材料）（直径４ｃｍ・２０個分）
小豆（乾燥） ５０ｇ
（市販の水煮利用の場合） （３/４カップ）
さつまいも（ひと口大に切る） 大１本（４００ｇ）
鶏ひき肉 ２００ｇ
レーズン（粗く刻む） 大さじ３
サラダ油 大さじ１
（Ａ）
酒 小さじ１
砂糖 小さじ１/２
しょうゆ 小さじ１/２
牛乳 大さじ１
塩・こしょう 各少々
小麦粉 適量
溶き卵 適量
ドライパン粉 適量
揚げ油 適量
エンダイブ 適量
きのこのソテー 適量
ミックスピクルス 適量
（作り方）
１） 小豆は洗ってから４倍の水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で４０分程度ゆでてから水気を切る。
２） さつまいもは耐熱皿に並べて軽くラップをかけ、電子レンジ（６００ｗ）で５分加熱する。厚いうちにヘラでなめらかになるまでつぶす。
３） 鶏ひき肉は包丁でつぶして滑らかにし、サラダ油を中火で熱したフライパンで炒め、塩・こしょうをする。レーズンとＡを加えて炒め合わせ、あら熱をとる。
４） ボウルに２）、３）と牛乳を入れて、手でよく練り混ぜる。１）を加えてヘラでさっくり混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。
５） ４）を直径４ｃｍに丸めて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
６） ５）を１７０℃の油で全体がきつね色になるまでカラリと揚げる。
７） 器にエンダイブを敷き６）を盛りつけ、きのこのソテーとミックスピクルスを添える。
（カロリー）
１０６kcal