りんごの火入れの仕方 #55タルトタタン りんごのキャラメリゼ #bocuseathome #teruhikohoshino #星野シェフのレシピ #shorts
Recipe ＃55 “タルトタタン” Tarte Tatinより
りんごの火入れの仕方🍎
本編は、#55をご覧ください。
今回のレシピは、タルトタタンです。ご覧の通り、いわゆるタルトタタンと見た目が違うのは、レストランで提供するお皿盛りのデザート「アシェット・デセール」として作っているからです。りんご2個で作れるのも手軽で嬉しい。シェフ・星野晃彦による伝統デザートの再構築にも是非ご注目ください。
■材料 （4人前）
＜りんごのフィリング＞
りんご（紅玉） 360g
グラニュー糖 100g
生クリーム 90g
バター 30g
カルバドス 適量
＜サブレ＞
バター 140g
粉糖 60g
塩 0.5ｇ
アーモンドパウダー 25g
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 0.5g
シナモン 適量
卵黄 適量
■INGREDIENTS
＜Apple Filling＞
Apples 360g
Granulated sugar 100g
Fresh cream 90g
Butter 30g
Calvados 適量
＜Sable＞
Butter 140g
Powdered sugar 60g
Salt 0.5ｇ
Almond powder 25g
Flour 150g
Baking powder 0.5g
Cinnamon 適量
Egg yolks 適量
9件のコメント
登録10万人達成おめでとうございます🎉銀の盾が届いたら動画でご報告頂けると嬉しいです☺️
金沢からの新しいお料理動画も、みんな待ち望んでいると思うので、よろしくお願いします🤗
おーいーしーそー❤
続きがみたいです
Congratulations🎉❤😊
お疲れ様です。
生のパーセンテージを教えてください！
あとタカナシさんですか？
これリンゴ投入するのが一瞬遅れただけで焦げて台無しになりますね。星野シェフはしっかり仕上げてますけど、私がやったら焦げる未来しか見えません😢
めっちゃ苦くなっちゃった。難しい
家で星のシェフを参考にしながら何回か作ってるけどなかなかこの色まで持ってくのは難しいです😓
違うシェフに話したところ
まずは銅鍋を買うことからだねと言われました笑
シェフのプロ工程を見ることができる今の時代に感謝…。
家でこれ作りたいと思います。