栗の渋皮煮（鬼皮のむき方）…貝裂包丁と骨抜きがあれば､割と簡単に剝けてしまいますよ！
初めて栗の渋皮煮の存在を知った時は､こんな面倒な料理､誰がするものか。と思いましたが､料理が好きになってくると､作ってみたくなる料理ですね。この季節にしか作れませんし。
先ずは栗の渋皮煮の最初の難関…鬼皮の剝き方をご紹介致します。
いろいろな方法があるのですが､渋皮煮という完成形を目指すのであれば､現時点ではこのやり方がベストだと思います。
一晩(12時間程)､浸水させてあげると､鬼皮はだいぶ柔らかくなり､剝きやすくなります。
剝き方は動画を見て頂くことにして､剝いた後の作り方もご紹介しておきます。
■材料
栗(生) 500g、重曹 適量、砂糖 250g、ブランデー 大さじ1、醤油 大さじ1/2
■作り方
①栗は一晩浸水させてから､鬼皮を剝く。
渋皮を傷つけない様に､十分注意をしましょう。乾燥するのを防ぐ為に､剝いた栗はボウルに水を張り､その中に入れておく。
②鍋に栗とかぶる位の水､重曹を小さじ1程を入れて､火にかける。
お湯から煮始めると重曹の効果が無くなってしまうので､水から煮始めます。
③沸騰してきたら火を弱め､コトコトと10分程煮る。
栗が踊ってしまう程の火加減だと､栗が破裂してしまうので､注意しましょう。
④ゆで汁を捨てて､栗を水洗いする。
流水にさらしつつ､親指の腹を使って､表面の筋を出来るだけ取り除きます。
⑤栗を鍋に戻して②③④の工程をあと2回繰り返す。
3回目になると栗がだいぶやわらかくなってくるので､渋皮を傷つけない様に十分注意して下さい。ザルに上げる時も要注意です。
⑥栗を鍋に戻してかぶる位の水を入れ､沸騰してから3分程煮る。
重曹抜きという工程になります。なので､ここでは当然､重曹は入れません。
⑦茹で汁を捨てたら､鍋に栗を戻し､ひたひたの水を張り､火にかける。
⑧煮立ったら砂糖を入れる。
砂糖を一度に入れてしまうと､栗が硬くなってしまうので､3回に分けて入れます。
⑨アルミホイルで落し蓋をしてをかぶせて、栗が踊らないように弱火でコトコトと煮詰めていく。
⑩煮汁が2/3位になってきたら､分量のブランデー､醤油を加えて火を止める。一晩､常温に置いて味を染み込ませたら､出来上がり。
煮汁ごと容器に入れて､冷蔵庫で保存します。一週間位は全然平気です。
いろいろな意味で決して簡単とは言えませんが､とても美味しいのは間違いありません。是非とも試して頂けたらと思います。
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