【ナスはこれで決まり！】予約困難な人気割烹の【ナスの揚げびたし】季旬 鈴なり 村田明彦さん

【ナスはこれで決まり！】予約困難な人気割烹の【ナスの揚げびたし】季旬 鈴なり 村田明彦さん

毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送している「噂の！東京マガジン」の
料理コーナー「令和の常識やって！TRY」公式YouTubeチャンネル。

今回は、四ツ谷にある予約困難な日本料理店
「季旬 鈴なり」の店主、村田明彦さんに、
ナスの美味しい季節にぴったり！実際にお店でも提供している、
「ナスの揚げびたし」のレシピを教えて頂きました。

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【材料 】5人分
ナス　　　　　　　　　　　　　　５本 　　
ピーマン　　　　　　　　　　　　２個
サラダ油　　　　　　　　　　　　適量
万能ネギ　　　　　　　　　　　　５本
みょうが　　　　　　　　　　　　２個

[つゆ］
合わせだし（かつお 昆布）　　　 500cc
※顆粒だしを水で溶いたもので可　
みりん　　　　　　　　　　　　　100cc
しょうゆ　　　　　　　　　　　　100cc

乾燥桜エビ　　　　　　　　　　　10g
鷹の爪　　　　　　　　　　　　 １.5本
しょうが 　　　　　 10g
おかか 　　　　　　 3g
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【作り方 】
① ナスのガクを取り、縦半分に切る。ナスの皮目に隠し包丁を入れ
お好みのサイズにカットする。
　 ※隠し包丁は、膨らんだ厚い部分には、少し深めに入れる。
② 水を張ったボウルに①を入れ、約30秒浸しアクを取る。
③ キッチンペーパーを敷いたバットに②を取り出し、
しっかり水気を取る。
④ 鍋に油を入れ170〜180度に熱し、ナスの皮目を下向きにし入れる。
⑤ 約30秒揚げたらひっくり返し、さらに約1分揚げたら、
　 氷水に漬け熱を取る。
　 ※氷水につけることで色止めと同時に油抜きをする。
⑥ 縦にカットしたピーマンも鍋に入れ、約10秒揚げ、氷水に漬け熱を取る。
⑦ ⑤と⑥が冷えたら、キッチンペーパーで水気を取り、タッパーなどの容器に並べる。
⑧ フライパンに☆を加え一煮立ちさせる。
⑨ ⑧に乾燥桜エビ、鷹の爪、しょうがを入れ、アクを取りながら約2分煮込む。
⑩ ⑨におかかを加えたら火を止め、熱々の状態で⑦にかけ、約2,3時間冷やしたら完成。
　 盛り付けの際に、万能ネギ、みょうがを乗せて食べるのがオススメ。

★Point★
・つゆを作る際に、乾燥桜エビ、おかかを入れることで、味に深みが出てより本格的に仕上がる。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」
毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞
森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　風見しんご　深沢邦之
https://bs.tbs.co.jp/uwasa/

BS-TBS公式チャンネル
https://www.youtube.com/user/BSTBS6

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