【冷凍作り置き・お弁当おかず】切り干し大根の煮物の簡単な作り方

こんにちは。
料理研究家の鈴木美鈴です。

今日のレシピは家庭料理の定番！切り干し大根の煮物です。

切り干し大根は常備していると、サラダや煮物、
汁物や和え物など色んな料理に使えるので本当に重宝しますね。

今回の煮物は、切り干し大根の戻し汁を使って煮ていますので、
旨味が強いので調味料はわずかで済みます。

美味しくするコツは始めに、
しっかりと人参と切り干し大根を炒める事と、
最後にごま油を加えて風味をつけ煮汁がなくなるまで煮詰める事です。

食材をしっかり炒める事で、
コクが出て調味料の染み込みが良くなりますよ。

【家庭料理の定番！切り干し大根の煮物】
〈材料・4人分〉
・切り干し大根 30g
・人参 1/3本(約60g)
・油揚げ 1枚
・サラダ油大さじ1
・ごま油小さじ1
●切り干し大根の戻し汁 300cc
●酒・みりん・醤油・白だし各大さじ1
●砂糖小さじ1

〈作り方・調理時間20分〉
①切り干し大根は洗って、
300ccの水に5分浸して戻し水気を絞る。
戻し汁は取っておく。

②人参は皮をむき洗って細切りにする。
油揚げも細切りにする。●を混ぜ合わせる。

③フライパンにサラダ油をひき中火で熱し、
人参、切り干し大根を加え人参がしんなりするまで炒める。

④ ③に油揚げと●を加え、
沸騰したら蓋をして中火で10分煮る。

⑤10分経ったら蓋を取り、
ごま油を加え煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。

〈保存方法・保存期間〉
・保存容器に入れ冷蔵保存で3日
・ジッパー付きの袋に入れ冷凍保存で3週間
・冷蔵庫に移し、自然解凍してからレンジで温める

〈コツ・ポイント〉
・10分煮た後、ごま油を加えて煮詰めると口当たりがしっとりして少ない調味料でも味がしっかりつきます

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