【塩麹＆醤油麹ビギナー向けメニュー】どう使っていいかわからない方必見！～入れるだけで美味しくなる超簡単3品～

【塩麹＆醤油麹ビギナー向けメニュー】どう使っていいかわからない方必見！～入れるだけで美味しくなる超簡単3品～

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塩麹・醤油麹をどう使っていいかわからない方に、是非最初に作ってほしいメニューです。
いろんな健康効果もありますが、まずは塩の代わり、醤油の代わりに、加えるだけで料理が美味しくなることがわかれば、ぐっと使いやすくなります。

麹の酵素を活かすように、塩麹・醤油麹に火を入れず調味料をあわせて、材料にかけたり和えたりしているだけの、麹の美味しさがわかりやすく伝わる3品のレシピをご紹介。

作れば納得の美味しさです！

●もやし塩麹ナムル
【材料・１～2人分】
もやし1/2袋（100ｇ）、塩麹・ごま油各小さじ2、すりごま各小さじ１、にんにく・ラー油各小さじ1/4、白コショウ少々、仕上げのすりごま適宜

① もやしは耐熱容器に入れ、600ｗのレンジで2分から2分半（好みの堅さに）加熱する。
② 粗熱がとれたら、調味料を加えて混ぜる。
③ 器に盛り、好みでさらにすりごまをふる。

●ユッケ風　マグロと納豆の醤油麹和え
【材料・２～3人分】
納豆1パック（50g）、まぐろ（刺身）100g、きゅうり1/2本、
しょうゆ麹・ごま油各大さじ1/2、わさび小さじ1/4、卵黄１個

① まぐろときゅうりは1センチくらいの小角切りにする。
② 納豆と①を合わせ、醤油麹・ごま油・わさびを混ぜて器に盛る。
③ 中央に卵黄をおとす。

●ガドガド風　温野菜と厚揚げのサラダ　（インドネシアのゆで野菜ピーナッツソース）
【材料・２～3人分】
キャベツ2枚（120ｇ）、赤パプリカ1/2個、厚揚げ1/2枚、いんげん30ｇ、トマト1/2個（100ｇ）、茹で卵1個、フライドオニオン大さじ１、ソース｛ピーナッツバター(無糖)50g、牛乳・醤油麹大さじ2、はちみつ・ラー油各小さじ２、レモン汁小さじ１/2.、おろしにんにく少々｝

① キャベツとパプリカは一口大に切る。いんげんはへたをとり2等分にする。厚揚げは食べやすい角切りにする。トマトとゆで卵はくし切りにする。ソースは合わせる。
② キャベツとパプリカといんげんと厚揚げを耐熱容器に入れ、600ｗのレンジで3分加熱する。
③ ②の野菜を皿に盛り、トマトとゆで卵を周りに飾る。ソースを全体にかけ、フライドオニオンをふる。

☆塩麹の作り方
《塩麹の作り方》：乾燥麹100g、塩30g、水150cc～
① 麹をタッパーに入れて手でよくほぐし、塩を混ぜる。水をひたひたに入れる。
② ３～４時間おくと麹が水分を吸収しているので、さらにひたひたに水を入れ混ぜる。
③ 室温において、１日1回まぜて、1週間～10日でできる。(真冬は２週間位かかる)

☆《醤油麹の作り方》：乾燥麹100g、濃口醤油150cc～
① 麹をタッパーに入れてよくほぐし、醤油をひたひたまで入れて混ぜる。
② ３～４時間おくと麹が水分を吸収しているので、さらにひたひたに醤油を入れて混ぜる。
③ 室温において、１日1回まぜて、1週間～10日でできる。（真冬は一ヶ月位かかることも）

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みなきっちん（たれみ～な：澤田美奈）
株式会社スイーツロータス代表取締役/一般社団法人全国料理教室顧問
料理家/たれ研究家/発酵料理研究家/フードコーディネーター

●HP https://www.sweetslotus.com/
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●レシピ小説連載中！　https://cookingclass.or.jp/list_article_p.php

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