#096『とろとろポーチドエッグ』シェフ直伝！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ポーチドエッグ ほうれん草サラダ」
Oeuf poché aux épinards
【材料】2人前
卵 2個
湯 1リットル
酢 1/2カップ
ほうれん草 1袋
ベーコン 50g
にんにく 1片
無塩バター 10g
しょうゆ 小さじ1
こしょう 適宜
1.ほうれん草は4等分にカットする。ベーコンは角切りにする。にんにくはスライスする。
2.鍋に湯を沸かし、酢を混ぜ合わせる。
3.卵を器に割る。湯に静かに入れ、2分ほど茹でる。
4.フライパンにベーコン、にんにく、ほうれん草の順に加えてソテーする。
5.バターと醤油を加えて、全体を合わせる。
◎お皿に盛りつけて、こしょうをふって、ボナペティ〜！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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32件のコメント
目から鱗のポーチドエッグ！ 八十路の僕の創作意欲に火がつきました！
師匠の語りも優しく、愛情に溢れてて、とても心地いいです。 Ken
ベーコンが無かったのでソーセージと農家直売100円ほうれん草で作りましたw
最高の朝食になりましたwありがとうございます😭
この通りに作ったらほんとに簡単に作れました!!!
はじめて作ってみたらとても簡単にできました！あのポーチドエッグをあんなに簡単に作れてとても嬉しいです
日常的で、美味しそうですね。ポーチドエッグもう、何年も、作ってないの😂で、損してたみたい。動画有り難う御座います。おしゃれな一品に、なりますね。作ってみます。
ポーチドエッグは鍋の中心に入れるは間違いだったのですか⁉️お鍋の隅っこに卵を落とすと、こんなに綺麗なポーチドエッグが出来るなんて…三國シェフ、勉強ありがとうございます‼️‼️‼️
簡単そうですね
とろとろポーチドエッグ、めっちゃ美味しそうです。👨👩👧👧👨👩👧👨👩👦👨👩👧👦👨👩👦👦
ポーチドエッグ、鍋の端に入れるの知りませんでした💦ありがとうございます😊
キャロットラペ動画からこちらに来ました。材料も調理法もシンプルなのにすごく美味しそうで学べることが多いです。プロの技をシェアしてくださりありがとうございます。
こんな簡単なんですね！ってコメント結構あるけど
真似してみると意外と難しくてプロって凄いんだなって
改めて実感させられますよね(￣▽￣;)
お湯から出してペーパーに上げた時点で形整ってるのほんと凄い…
「理想の調理法」とか「最高かつ最も難しい」とか
本に書いてあっただけのことはあるなと感じました…
20個ほど試してみて火加減とか卵の落とし方とかだいぶ掴めたので
三國先生の美しいポーチドエッグ目指してがんばるます！
『ポーチドエッグ』
こんなに早くに、🆙されて居られたのですね。
以前、毎日 パスタを食べていました。
温泉卵より早く、失敗なしのポーチドエッグを乗せていましたよ。
数えきれない⚠どれ程、作ったでしょうか…👩🏻🍳
黄身を潰して、カルボナーラ…たまりません😋✨
今や私にとっては、🐣とほうれん草・🥓だけで立派なメインディッシュです(笑)💕
味付けはバターに醤油で、ばたーはさいごにいれるんだ。勉強になるなーー✨✨
お料理好きの私😊、今日の動画に目覚めました。 「どうして、ポーチドエッグができなかったのでしょう」と、三國シェフの丁寧な実況中継を拝見しながら思うのでした。
電子レンジンのやり方で失敗したり、もう諦めておりました。半熟卵で納得していました。
でも、シェフのやり方を見ておりましたら、すぐにでも作りたくなりましたが、次の食事までスタンバイして、楽しみに心待ちしています。 三國シェフは、ポイントもしっかり、聞き取りやすく解説。
流石、神様です。 今朝も、朝食の鮭を焼いて食べるだけではなく、「きゅうりのソース」をフードプロセッサーで撹拌して、（バジル、パセリもあり、ミントが枯れていますので、香りに枝を少し入れ）つくりました。 朝の爽やかな、フレッシュな植物（きゅうりもレモンも）が、心身に優しいでした。
お料理を楽しく、素敵に、健康的に導いてくださる、恩人です。 ありがとうございます💓
これは美味そうすぎる
三國シェフだから簡単に綺麗に出来るんだろうなと思いつつやってみたらなかなかいい感じに出来た✨
今日は豚丼に乗せていただきました😃美味しく綺麗に出来上がるとお料理も楽しくなりますね😆毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
わかるけど 一般家庭の片手鍋は深めを持ってる人が多いから
その浅めの業務用の鍋じゃないもん。
一度、一般家庭の奥さんが使用するなべで 教えて欲しい。
惜しげもない、、、
ありがたいです
色んなチャンネルで ポーチドエッグの作り方試したけど 今一綺麗にできませんでし。今日 三国シェフの作り方に出会い 理想的な出来映えに感激 ‼️ やはり一流シェフの作り方は違いました、嬉しいです 🎵🤩
まぁぁぁ！こ、こ、これなら、青菜嫌いな息子にもいっぱい食べてもらえる！！先生天才！！
明日からそうします！！
ありがとうございます！❤
今朝早速作りました！
ほうれん草、息子がひと束完食です！嬉しいです！
ただ、石になりやすいので、シュウ酸がいっぱいありそうな汁だけは捨てました（笑）（笑）
今度は小松菜で作ってみます！
無限のバリエーションですね！これは！
卵も大成功でした！
ほうれん草に代わる野菜とは？😅
お酢を入れる理由はなんでしょうか？
ポーチドエッグ🥚作りました。
友達は、やはり三國シェフのレシピどおりやった❓と言われました。
三國シェフが泣くよ、怒り出すよ💢🤣まあよくいわれました。ありがとうございます。また頑張るぞ💪💪💪🍉👻💓💓
油をひかないのが良い。
大変勉強になります。ありがとうございます
三國シェフの作られるポーチドエッグ🥚とても勉強になります🧑🎓
鍋の端の方に落とすと、とても美しく出来るんですね🧑🍳
ホウレン草とのサラダも🥗とても美味しそうです😽
早速ポーチドエッグ作ってみようと思います😊
素晴らしい
美味しそう！凄いです。
超一流のシェフが優しく教えてくださる！
かつて村上信夫さんのご本を読んだ時、「ご家庭ではそれでいいのですよ」との優しいお言葉。
合い通ずる三國シェフ。
ベーコンあっても味薄そうｗ
真ん中に入れてました。次回から端に入れます。