『鮮魚のカルパッチョ 菜園風 摂田屋醤油のヴィネグレット』【新潟ウチごはんプレミアム 日替わり新潟食材レシピ】6/7
新潟ウチごはんプレミアムでは有名店の達人たちが考案した新作レシピを毎日更新❗
今週紹介するのは『しょうゆ』💜
月曜日の今日は『鮮魚のカルパッチョ 菜園風 摂田屋醤油のヴィネグレット』をご紹介😊
【材料（10人分）】
鮮魚切り身 100g
新玉ねぎ 1/4個
みょうが 2個
ベビーリーフ 適量
芽ねぎ 適量
＜ドレッシング材料＞
にんにく（すりおろし） 2g
アンチョビペースト 4g
白ワインビネガー 20cc
しょうゆ 20cc
レモン果汁 1/2個分
すりおろした玉ねぎ 30g
塩、こしょう 少々
オリーブ油 100cc
【作り方】
1 魚の切り身を少し厚めにスライスする。
2 新玉ねぎを薄くスライスし水にさらす。
3 みょうがを薄くスライスする。
4 ドレッシングのオリーブ油以外の材料を混ぜ合わせる。
5 オリーブ油を少しずつ入れながらホイッパーで混ぜて、とろみが付いた乳化状態になったらドレッシングの完成。
6 1～3を盛りつけ、しょうゆドレッシングをかけて完成。
・しょうゆを使ったドレッシングなので、通常のカルパッチョよりも魚は厚めにスライスします。ドレッシングは少しづつオリーブオイルと混ぜ合わせて乳化させるのがポイント。合わせる野菜は、薬味となる香味野菜以外は、茄子やトマト、ズッキーニなど旬のお野菜に代えても美味しく召し上がれます。
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