ミートソース
今回はミートソースをご紹介します。
野菜の量や種類、トマト缶の量は好みで調整してください。ポイントは野菜の甘さをだすためにじっくり炒めること、肉にしっかり焼き色をつけて旨みを引き出すことで、トマトの酸味を抑えるということです。
作り置きすると便利なミートソース、私はいつも大量に作ってしまいます。
ぜひ作ってみてください！
ミートソース
材料(多めです)
合い挽き肉 約1キロ
玉ねぎ 1個
人参 1本
セロリ 1本
にんにく 1〜2かけ
オリーブ油 大さじ2
コンソメ 1個
塩 適量
胡椒 適量
トマト缶 2個(または3個)
ケチャップ 大さじ3〜4(好みで)
※半量で作る場合も同じように作ります。
※煮る時間を短くする場合は、煮汁がもう少し多い かもしれないので、煮詰めてください。
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公式アカウント
https://www.youtube.com/@タサン志麻/?sub_confirmation=1
@shimatassin
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https://x.com/ShimaTassin
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#料理 #志麻さんのレシピ #タサン志麻
41件のコメント
志麻さんの丁寧で優しい語り口の説明が、とても勉強になります。料理はもっと自由に考えていいんだと楽しくなります。毎回の動画を楽しみにしています。
最高だね!
『好みを見つける』って料理の醍醐味の一つだと思います
たくさんレシピ動画があるけれど『これ入れてやってみてください』『⚪︎⚪︎入れたらどうなりますか？』って安に聴く方も多い
百聞は一見にしかず
美味しくなくても料理の楽しみだと個人的には思います
まぁでも美味しい方がいいけれどね！
志麻さんの使っているフードプロセッサーは、どんなことに気を付けて選んでますか?以前使っていたのが、途中でうまく回らなくて止まったりしてしまいました。😅選び方を知りたいです。
今日チャンネル登録しました
テレビでお見かけした事はありましたが、本当に素敵な方ですね✨️
話し方から優しい方なのだとひしひしと伝わってきます。
ミートソースは得意料理でしたが、明日志麻さんのレシピで作ろうと、セロリ買ってきました😊
ミートソース待ってました〜🥰
動画楽しみにしています。今日の夕飯にミートソースパスタを作りました😊子供に、ママの料理ってサイコー!と言われました😂志麻さんありがとうございます😭
また参考にさせていただきます!
にんにくのみじん切り参考になりました。いつも粘っとなって上手く出来ませんでしたので…😅ミンチ肉もじっくり炒め焼き色がつくまでいじらないなんて、すぐに箸で混ぜ混ぜしていました。缶や鍋などに付いた食材も余す所なく使う志麻さんに感動❗️これは私も勿体無いと思いやっていました。今回も沢山の料理のポイント教えて頂きありがとうございました😊
ありがとうございます。我流で料理しているので、にんにくの切り方、あまり強く叩かないこと、など大変勉強になります！さっそくやってみます😊
説明が少し長すぎると思います
早速作ります🎉
一つ一つ、とても解りやすくて有り難いです😊
眠っている食材を使えると、満足感が有りますよね🎉
ミートソース、作りたくなりました🙋
お肉があんまり好きではなくてお肉を使わないときに代わりにした方がいいこととかありますか？
全然分野は違いまずが仕事で他の人に指導することがあります。志麻さんの指導とってもわかりやすくて参考になります。
知識や経験が少ない人に寄り添われていて、何を見て、感じて、考えたら上手くいくかを具体的に教えてくれていて理解しやすいと思います。
ある程度経験値がある人が観ても理解が深まる素敵な動画だと思います。
ほとんど毎日見て参考にしています。ありがとうございます
わかりやすいです。
旦那様の時々お顔がでてくるのか楽しみです。フレンドリーで良いですね❤
教えていただいたように
ひき肉をフライパンで焼きつけてから、鍋にうつし作りました。
出来上がりのひき肉が、ふっくらして、やさしい口あたりでした。美味しかったです。高齢の親に作り、持っていきました。大変、喜びました。
志麻さん、ありがとうございます❤
ミートソースは断然フードプロフェッサーでやったほうが美味しく感じますね😊なんでだろーソースとの一体感かな🍝
ミートソースひき肉いじりたくなりますが我慢なんですね。
ミートソースも好きですが私はボロネーゼも大好きなのでもし機会がありましたら美味しいボロネーゼの作り方も教えてください🙇♀️❤
とてもシンプルな工程でひと手間かけたような美味しいミートソースが作れて感動です😭❣️市販のミートソースしか使って来なかったのですが💦これならこどもにも安心して食べさせられます🥰
ホテルのようなまったく酸味のないミートソースはどうつくりますか？私はフォンドヴォーを使います。酸味を感じるボロネーゼ、ミートソースレシピばかりです、、、
料理は手間が掛かります。ソフリット(野菜のカット)は研いだ包丁を使うことを教えてあげて下さい。
しゃべりが多過ぎる
ひき肉が硬くなりすぎる問題がクリアになりました❤ その他のtips参考になりました✨
もう87、味付けがうまく行かないと、めんどくさくなったところ、志摩さんのガレットを見て、やる気が起こりました。前から芽の出かかったじゃがいもがあったので、あれをつかおぅ！
'にくにくし' お肉いっぱいのこと、志摩さん語かしら？
よくわかる、楽しい！
ケチャップは台無しに感じる イタリアでは入れないよー
トマトの酸味を大事にするから
道具の使い方とか‥為になります😊このミートソース美味しそうですね♪半量で作ろうかな😮
声がカワイイ♥♥♥
野菜多めで作りました。柔らかくて軽くて美味しいミートソースが出来ました！ありがとうございました😊
赤ワイン、煮詰めず多めに入れて全部酸っぱくなっちゃったことがあったな…😂
何を足してもどうにもならなそうだったから、出来上がったやつを小分けに冷凍して、ミートソースとかシチュー系作る時に少しずつ使ってた。
あの時のやっちまった感と言ったら…😂
手間もお金もかかけてた料理で失敗すると悲しいよね。
ガーリックの切り方😮、小さいナイフの使い方さすが👍、
1キロのミートソースのアレンジ教えて欲しいです❤
ミートソース美味しそうです！
作ってみます。
パパさんかどなたか食べた感想もあると嬉しいです😊
今夜はこれにしよーっと
ポイントやコツなどとてもわかりやすいです。今まで見てきた中で最高❤さすがです！尊敬❤
すごくわかりやすい！
ありがとうございます🤱こんなに細かく教えて下さるとやる気になります。そして野菜も肉も大事に扱い美味しくしてあげることで喜んでいると感じました。食べる人も美味しくて感動するんですね！ありがとうございました🙇
自分用メモ📝
2:00 鍋に油(大さじ1くらい)を引く
2:29 野菜を切る(玉ねぎ→にんにく(みじん切り)→にんじん(硬いので玉ねぎより小さめに)→セロリ(葉は取り、後からハーブとして使用/茎はピーラーで筋を取る)→セロリの葉、ローリエ、ネギの青い部分、パセリなどを紐でくくる(なくてもOK))
10:17 ミキサー(フードプロフェッサー)でガッガッと切るように混ぜる→途中で中身を軽く混ぜる(小さいと水っぽく、大きいと炒める時間upなのでみじん切りぐらいの大きさになるまででOK)
11:27 鍋に野菜を入れて、火をつける(音がするまで強火)→塩をひとつまみ(脱水作用で焦げ防止＆うまみup)→音が聞こえてきたら軽く音がするぐらいの弱火にする→じっくり炒める(たまに混ぜる)
13:17 他のフライパンに油を引く(大さじ1くらい)→熱しておく→その間にお肉の約1%ぐらいの塩と塩胡椒をお肉にかける
15:05 手をフライパンにかざして熱されていることを確認し、ほぐさず肉を焼く→触らないよう注意！→香ばしい匂い、茶色の部分が増えてきたのを確認してからヘラでひっくり返す(ハンバーグをひっくり返すイメージで)→反対の面も同じように焼く(どちらの面もジューっという音が出るぐらい強火で)(中は生でも大丈夫)
20:52 油が多かったら油を吸い取る→フライパンを斜めにして、キッチンペーパーに吸わせる(吸いすぎないように注意)(油を取らず、鍋にいれてもOK)
21:44 野菜を焼いていた鍋に焼けた肉を移す
22:00 赤ワインを入れたい、大人な味にしたい人🍷▶︎フライパンを熱し、赤ワインを100〜200ccぐらいを入れて煮詰める
22:41 赤ワインを入れない場合▶︎水を100ccぐらいいれる(入れて、ジューっという音がすればグッド)→ヘラや箸でうまみをこそぎ落とし、鍋に入れる
23:23 【トマト缶の違い説明】〜 24:26
24:30 トマト缶を鍋に入れる→トマト缶に半分ぐらい水をいれ、洗いながら鍋に水を入れる
25:37 お肉をほぐす
27:10 ひたひたになるまで水を加える(ぽこぽこ音がする弱火)
27:42 アクをとる
28:26 さっき作ったハーブ(セロリの葉など)、コンソメを加える
28:56 蓋をして煮込む
29:36 30分〜1時間煮込む ⇨30:05
31:50 ケチャップなどを入れて味を調整(味を見ながら)
32:54 保存容器に入れて、落としラップをして粗熱をとる
33:51 冷蔵だと4、5日ぐらい 冷凍だと1ヶ月近く
フランスから拝見しております！質問なのですが、フランスで日本のようなコンソメが手に入らず…代用できるものがありましたら教えて頂きたいです。お料理の論理的説明が大好きです❤️
志麻さんの説明がすごく細かく伝わります。
丁寧で人を大切にする素敵な人柄が感じられます。
愛の深い女性だと感じました。
また別のレシピも拝見させて頂きます。
ミートソース別に好きじゃなかったんですが、このレシピで作ってみたらすごく美味しくできてまた食べたいなって思いました🥰ありがとうございます！
美味しそう 作りたいと思える動画ですね！
あと宜しければ フードプロセッサーとかの調理器具の情報も加えて頂けると幸いです♫