カブの甘酢漬け
スライスしたカブを塩で軽く下漬けした後、本漬けの甘酢液に漬け替えて、美味しい甘酢漬けを漬けました。
下漬けの材料
カブ 適量
粗塩 皮を剥いたカブの重さに対して２％
カブの皮を剥き、重さを量って塩の分量を決めます。
薄くスライスして、２％の粗塩を加え、軽く混ぜ合わせて１時間くらい置いておきます。
１時間後、カブから出た水分を両手でギュっと絞り重さを量ります。
本漬けの材料
三温糖 下漬けしたカブの１０％
米酢 下漬けしたカブの２０％
みりん 下漬けしたカブの１０％
刻み昆布 1ｇ
鷹の爪 1本分
水分を絞ったカブと本漬けの材料を保存袋に入れ、よく揉んで混ぜ合わせ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩漬ければ、美味しい甘酢漬けが出来上がります。