【本マグロ編】まるでジビエ！エネルギーみなぎる「マグロの血合いの含め煮」
血合い肉は、血抜きをして臭みを取る！家にある簡単な調味料で、ジビエのようなエネルギーみなぎる逸品が完成！！
漁師、水産官僚の異色の経歴を持ち、「魚の伝道師」と呼ばれるウエカツこと上田勝彦。奇跡の島国、魚の国であるニッポンの魚食を盛り上げるべく、ユーチューブデビューを決断した。魚のことを知り尽くしたウエカツが、今食べるべき旬の魚、さばき方、調理方法、一押しの最も旨い食い方を伝授する。
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上田 勝彦（うえだ かつひこ）
株式会社ウエカツ水産代表取締役。東京海洋大学客員教授。
長崎大学水産学部在学中に漁師として活動。1991年水産庁入庁。瀬戸内海漁業調整事務所、遠洋課捕鯨班、資源開発センター、資源管理課などで公務に従事。2015年退職。「サカナ伝えて、国興す」を社是にウエカツ水産を設立。日本の食卓と漁業の現場をつなぐ活動を展開している。
著書に『旬を楽しむ魚の教科書』（宝島社）、『ウエカツの目からウロコの魚料理』（東京書籍）など。
産経新聞でコラム「ウエカツ流サカナ道一直線」を連載中。
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4件のコメント
作ってみました。
生臭さが嫌いで血合いを食べなかった家族が、美味しいとたくさん食べてくれました。
ありがとうございます。
これからも、美味しい魚料理教えてください。
スーパーでマグロの血合が
量が多くて安くで売られていたので
気になって作って見ました！
めっちゃ美味しかったです！
煮魚はパサつく事が多いので焼き魚ばかりでしたが動画のやり方で作ったらとても身が柔らかく、血合いも美味しく仕上がりました。
これからは煮魚を作る機会も増えそうです。
ありがとうございました。
鶏ムネ肉は、下処理でビニール袋に調味料とサラダ油、片栗粉を入れて漬けてから火を通すと、しっとり感が出ますが、マグロの血合肉ですと、血がキープされてクサミが残るんでしょうか？