鶏肉のむねももミックス！味噌ダレが最高！鶏のみそ漬け焼きの作り方

鶏肉のむねももミックス！味噌ダレが最高！鶏のみそ漬け焼きの作り方

ヤッホー皆様いかがお過ごしでしょうか
コンテンツでございます後ろにメロス君が
いるということはチキンは裏切らない
シリーズ今回
鶏肉の可能性をさらにグッと突き詰めたい
と思います手軽にできて最高に美味しい
鶏の味噌漬け焼きなんていかがでしょうか
しかももも肉と胸肉それぞれの良さを
生かしてこうミックスでいきたいと思い
ますぜひ最後までご覧ください
[音楽]
では早速作っていきたいと思いますで
鶏肉今回ミックスで行くんですけども
こちらが
胸肉もも肉ですもも肉の方はもうあの
唐揚げ用として一口大に切ったものが売っ
てるのでもう手っ取り早く取りを使います
胸の方はねそういうものが丸売ってないん
ですよねだいたい1枚で売ってますので
腿も1枚のやつ買っていただいてもいいし
胸だけでやっていただいてもいいお好きな
鶏肉を選んでくださいで今回はミックスで
いきたいと思いますそして今からやる処理
がすごく大切なので見てくださいね
ちょっとサイズがねまばらなんですよね
肉厚のものもあればちょっと小さいサイズ
もありますのでちょっとね
火の通りを均一にするために処理していき
ますこの唐揚げ用のお肉ですね結構
肉厚なんですよねこのまま焼くと味噌を
つけて焼くので焦げやすくなりますので
ちょっと今からやる作業してください
これをですね半分に切ります
半分に切ってですねさらにちょっと真ん中
に切り込みを入れて
開くという作業をやっていただきますこれ
ぐらいぺったりと
薄く
均一にすることによって火の通りも良く
なりますし
焦げずに上手に焼けますのでこんな感じで
ちょっと可愛いサイドにしてくださいこれ
がいいんですよねさっと焼いて
ジューシーに仕上げる
憧れのね
焼き鳥屋さんの仕込み大好きなんですよ
ここ細かい作業をやっていくんでちょっと
焼き鳥屋さんの気分を味わってみて
ください
続きまして胸肉どうも今回は
2等分で
さっと切りましてですね
今回はこの1/2枚だけ使えますもう
たっぷりやる方は1枚使ってくださいで
これはもうこのようにさっきのもも肉と
同じようにまあ
薄く薄いサイズに切っていきますこんな
感じでね
理由は同じです
焦げないように
火の通りが均一になるように
こんな感じでどんどんやっていって
ください
見てください見事な仕込み今から
串
打ちじゃなくてタレをこれに合う最高の
味噌だれを作っていきたいと思います
今から混ぜる味噌ダレがまあやたらうまい
ですこれいいですかもういつもの通り
常備調味料で勝負いたしますこちらもお
好みのお味噌使ってくださいお味噌ベース
にお砂糖しっかりめ
甘みとコクをしっかり出しますそしてお
醤油でキリッと引き締めるお酒でちょっと
水分足しながら臭み消し
ニンニクこれも好みなんですけど
好みなんですけどもしっかり効かせて
いただいた方が今回いいかもですでごま油
で
より
ジューシーに
美味しさもプロテクトしてくれる
混ぜ混ぜこれ本当にうまいですただこの
味噌とお砂糖たっぷりのタレなので焦げ
やすいので先ほどのように薄切りにするの
が大事仕込みがね
OKではこれに
鳥を絡めていきましょうでキャベツ
ちょっと切るの忘れてたのでまああの良き
タイミングで皆さんも切ってくださいね
やっぱりなんとなく焼き鳥屋さんの
イメージですよね今回
食べやすく切りますでキャベツやっぱ
マストじゃないですか
食べやすいサイズに
こんな感じで
ザクザクと切ってください
はいではですねキャベツもあの生キャベツ
が好きな方はトリと一緒にボリボリ食べて
いただくのもいいと思うんですけど今回
ちょっとね
炒めちゃうかなと思いますもう全然好み
ですよ
この
完全にこれはね分かれるんですよねこの生
キャベツがすごく好きな方もいらっしゃる
じゃないですか
僕も迷ったんですけど今回焼いちゃいます
さっとごま油を
全体にこれも好みなんです僕はちょっとね
少しほんと軽くしんなりぐらいで仕上げ
たいと思います
直感イカしでOKでは
軽く使用しましてごま油ラジオもシンプル
に仕上げます家にいえいえい
色も鮮やかになったところで一旦取り出し
ておきます
いい色ではですね仕込みました鳥さんに
味噌だれ
出会っとかけてですね
これ最高
この
段階で
美味しそうさっとでいいので全体に絡めて
くださいこんな感じで
で今回ももも肉も開いてますし胸肉も
薄切りにしてますのですぐに味がなじむの
でこのまますぐに焼いてもOKでござい
ます
はいではタレをかけたらすぐ
焼いていきたいと思いますあの胸肉は火を
通しすぎると硬くなるので
腿からいきましょう
ねこのやっぱねサイズ感がいいわけですよ
そして
胸も
こんな風に
行儀よく並べていきます
猫の残り誰も無駄にせず
掛けますイェーイよっしゃでもこのまま
触らずにこんがり焼き付けるような感じで
焼いていってください
よっしゃそろそろどうかなああいい感じ
ほらこれぐらいのちょっとこんがり加減
最高ねやっぱりね薄く切ってるので
火の通りをそこまで気にしなくていいん
ですよねで裏返したら
弱火にしてください
胸もいいぜこんな感じで裏もさっと焼いて
いきましょうか
OK
最後はさっと絡めましてミックス
胸腿ミックスでは盛り付けも豪快に
ガサガサいっちゃいましょう
美味しそうよ
ちょっとねホルモンチックに見えてくるん
ですよねこの
胸とかが
めちゃめちゃ美味しそう
好みで
イエイ
完成しましたご飯も進むお酒もグビグビー
鳥の味噌漬け焼きでございます
美しい
それではいただきまーす
もう香りとまた彩りがね最高
焼酎
いただきます
キャベツを下に
ちょっとね僕みたいな倒立はやっぱ胸です
よ
[音楽]
胸からいきますいただきます
[音楽]
なぜ胸がこんな
柔らかいちょっと本当にホルモンティック
に見えるんですけど
そぎ切りにすることによってもう味噌だれ
が
ギュッと染み込み
短時間で焼いて仕上げることでほんと
柔らかい
馬そしてもも
胸には胸のももには桃の良さまあ
ジューシーです桃はこれも間違いない
やっぱ味噌だれの配合ですよちょっと
砂糖多めの
ニンニクも効かせごま油も加える
これぜひ試して本当おいしいまたキャベツ
がね僕生か迷ったんですけどこの
ちょい焼きキャベツがまた合いますねぜひ
ちょっとね色んなバージョンで試して
いただきたいと思います今回も大満足で
ございました最後までご視聴ありがとう
ございます高評価とチャンネル登録もお
願いいたします
[音楽]

今回のコウケンテツキッチンは、チキンは裏切らないシリーズ！
むね肉ともも肉のミックス！お酒もご飯もすすむ！鶏のみそ漬け焼きをご紹介！

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【チャプター】
00:00 オープニング
00:49 下ごしらえ
06:13 調理
08:08 試食

【材料（2人分）】
・鶏もも肉（から揚げ用）：150g
・鶏むね肉：150g（1/2枚）　
・キャベツ：2枚
・ごま油：大さじ1
・塩：少々
・粗びきこしょう：少々
〇みそダレ
・みそ：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1
・酒：大さじ1
・にんにくのすりおろし：1かけ
・ごま油：大さじ1
※濃いめの味が好きな方は、みそとしょうゆと砂糖を大さじ1・1/2に増やしてね

【ポイント】
むねももミックス！！

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『韓国風ラーメン鍋付きレシピBOOK』（扶桑社刊）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

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Koh Kentetsu Kitchen
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コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

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