【料理】ブイヤベース【作り方】Bouillabaisse
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【料理】
ブイヤベース
【材料】4人分
白身魚 2～3尾
伊勢海老(400ｇ) 1尾
有頭海老 6～8個
ムール貝 16個
玉ねぎ 1/2個
人参 1/2個
ポロ葱 90g
フヌイユ 90g
白ワイン 400ml
パスティス 100ml
フュメ・ド・ポワソン 2l
トマト缶 1缶
ブーケガルニ 1束
サフラン 1g
アイヨリ 適量
ルイユ 適量
塩 適量
胡椒 適量
【手順】
00:00 ブイヤベース
00:10 伊勢海老
00:19 伊勢海老は縦半分に切ります
01:05 背ワタと砂袋を取り除きます
01:22 ボウルに海鮮を入れて塩、胡椒、オリーブオイルを入れて混ぜます
02:47 鍋にオリーブオイルをひいて、香味野菜をしんなりするまで炒めます
03:36 しんなりしたら、魚の頭を加え、炒めます
04:10 火が通ったら、ワインとパスティスを加えます
04:36 半量になるまで煮詰めます
04:49 フュメ・ド・ポワソン、トマト、フヌイユ、ブーケガルニを加えます
05:30 サフランを加えます
05:54 30分ほど煮込みます
06:06 こぼさないように漉していきます
06:43 鍋に戻し入れ、海鮮と一緒に煮込んでいきます
07:08 沸騰したら灰汁を取り除きます
07:22 火が通ったら、味を整えます
07:30 器に盛ります
07:54 サフランの葉を散らします
08:03 出来上がり
08:28 ご視聴ありがとうございます
08:38
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