【シェフの作り置きごはん】豚バラ肉のしぐれ煮 by 乃木坂しん 店主 石田伸二
【大人気作り置きシリーズ】
乃木坂しん 店主 石田伸二さんが講師を務める
「豚バラ肉のしぐれ煮」
の紹介動画です！
▼レッスン詳細ページ
https://chefrepi.com/recipes/shigure-ni-ishida-shinji
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【レッスン概要】
しぐれ（時雨）煮は、佃煮のように醤油やみりん、砂糖などで煮あげた料理です。
豚バラ肉の脂が甘辛いタレ、さらにゴボウの風味が複雑さと奥行きを与える料理屋のしぐれ煮になっています。
ポイントは、濃口醤油とみりん、酒を煮切って作った割り下です。保存性が高く、しぐれ煮はもちろんブリや鶏の照り焼きなどにも使えて汎用性も高いのが特徴です。
すき焼きのように素材を炒めてから割り下を加えて煮詰めるだけのシンプルな行程も魅力です。
【このレッスンで学べること】
・すき焼きのように甘辛い割り下で食材を煮込むしぐれ煮の簡単な作り方
・すき焼きや照り焼きなど応用力が高い割り下の作り方
・料理に複雑さと奥行きを与えるゴボウの使い方
・食材の切り方と火加減による食材の風味や食感の活かし方
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