【料理動画】濃厚なビスクが新タマネギの甘さを引き立てる一皿。新タマネギの桜えびビスク仕立ての作り方【旬レシピ】
体にうれしい旬レシピ
野菜ソムリエ上級プロの遠山良いです
まだまだ寒いですねー
でも
3月と聞くともう春
スーパーの店先には春告げやさいが色々並んでいます
そんな中から今日オススメするのは新玉ねぎ
収穫後すぐにすっかされる新玉ねぎは
発しをでみずみずしく甘いのが自慢
お刺身玉ねぎとも言われます
今日はそんな新玉ねぎを使って
新玉ねぎの桜えびビスク仕立てを作ります
では材料です
新玉ねぎにんじんオリーブオイル塩
干し桜えび赤ワイン粉チーズトマト水みかん
水牛乳焦り
フランスパン干し桜えび4を
粉末ピーナッツバター
以上をご用意ください早速作っていきましょう
まず食べる方の真球でいいです上下を軽く
切り落としましょう
ん
聞い落としすぎないほうがいいですね
をしたらまず縦に半ぶー
さらに
半分
そして一つを
うーんの1程度ですねー
切ります
もう一つ
同じように来てくださいねー
壊滅皿にのせゆるくラップをかけ
2校で600万との電子レンジ八分
加熱をしてください
まとめて2個でもいいのですが盛り付けを考えると一つずつ4分づつ
方がうちの家簡単かもしれません
続いてビスク用の死んだマネーです玉ねぎは縦に
シェーダ走ってますのでこれを勝ち切るように
横に
スライスしていきます人参
性を断ち切るように
なるべく薄く輪切りにしていきます
[音楽]
切った新玉ねぎと人参はを鍋に入れます
まず
塩を指定
軽く混ぜます
水泥
オリーブオイルですねー
[音楽]
全体に
なじませます
ではしをつけます
[音楽]
ていた
しています
ええええええ
さあ弱めに c をつけたら焦げないように炒めていきます
最初に没しを押したのはお野菜から水分を引き出し
早く火を通すためなんですよ
こんな感じでしんまりしてお野菜がピカピカ光ってきましたらここに
桜えびを加えます
[音楽]
桜えびの良い香りにホホバ集香りが加わったら
コーデイ
あ可愛いんです
[音楽]
アルコールルーを飛ばしてください
続けて卵チーズです
にっ
トマトの水煮缶です
[音楽]
に良い
お水です
[音楽]
今日は水分が少ないので絶えずかき混ぜながら加熱を進めていきムース
はいもうくつくつしてきましたねー
火を止めます
このまま
フードプロセッサーにかけられるおいだまで
粗熱をとってください
ディスクのもとが覚めた見てフードプロセッサーで提訴状にしていきます
ペースト状にしたものを先ほどのお鍋に戻します
牛乳でき伸ばします
かずっ
混ぜたらもう一度温めていきます
普通普通としてきましたにではここで火を止めておきます
[音楽]
沿えるパンを作っていきます
まずフランスパンです1センチ厚さ程度に切っておいてください
次に桜えびですフライパンに入れて火をつけます
[音楽]
香りが立つまで軽く入ります
さっき良い香りがたったので火を止めます
このまま手で触れるくらいまで冷ましてください
[音楽]
先ほど行った桜エビが覚めたのでちょっと
砕いておきまーす
募集です
[音楽]
そして粉末のピングッズです
[音楽]
加えたらしつけます
[音楽]
の良い香りしてきましたねではここにバターです
加えて溶かしましょう
中アジュはと大きな泡がたっぺ
ことがはがっ
細くなってえーっ
静かになったらちょうどいいタイミングです
ターン分を
バターを吸わせてっ
桜えびを貼り付けるように教えていきます
[音楽]
さしっかり付いたら
しを止めて盛り付けに入りましょう
さては盛り付けますまずディスクですねー
今日は2人分作りましたので半分髪明日ですねー
はいそうを知ったらマグ中に
タマネギを持っていきます今日のシェア9ですねー
どのようにもって頂いても良いのですがちょっとお花を明示しておいていきましょうか
ね
ラケットを抑えましょう
ちょっと刺すような感じにしましょうかね
最後に彩りで焦り
さんと洗って水気を拭いたものです
完成です
濃厚な桜えびのディスクが新玉ねぎのあのさを引き立てるひと皿です
とっても簡単ですがお祝いの席やおもてなしにも使える一品ですよぜひお試しください
次回は竹の棒使ったお料理をお届けします
体にうれしい春れ式でした
4分
ん
[音楽]
JAしみず 広報誌しみずの風３月号掲載「カラダにうれしい旬レシピ」では地元清水の食材を使った簡単、美味しい料理の作り方を紹介しています
＜ 材料 ＞ 2人分
新タマネギ……2個と1/2個
ニンジン……1/2個弱（60g程度）
オリーブオイル……大さじ1/2
塩……小さじ1/2
干し桜エビ……30g
赤ワイン……大さじ1
粉チーズ……大さじ2
トマト水煮缶……200g
水……100ml
牛乳……100ml
パセリ……適量
フランスパン（1㎝厚さ）……2枚
干し桜エビ……7g
塩……小さじ1/2杯
粉末ピーナッツ……5g（大さじ1）
バター……20g
生クリーム……適量
作り方
（1）新タマネギ2個は皮をむき、根元を切り離さないようにしながら、それぞれ縦12等分に切る。耐熱容器にいれ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで8分加熱する。
（2）ビスク用の新タマネギは繊維を断ち切る方向（＝横方向）に薄切り、ニンジンは薄い輪切りにする。鍋にいれて塩をふり、軽く混ぜてからオリーブオイルも加え混ぜ点火する。
しんなりしたら桜エビを加え軽く炒め合わせる。
赤ワインを加え、アルコール分をとばしたら、粉チーズ、トマト水煮缶、水を入れひと煮立ちさせる。火を止め粗熱をとる。
（4）フードプロセッサーに（2）をいれ、滑らかなペースト状にする。鍋にもどし牛乳で伸ばす。弱火にかけて温め、器に注ぐ。
（3）フライパンは1㎝程度の厚さに切っておく
バゲット用の桜エビを乾煎りする。香りがたったら触れる程度までさまし、手で細かく砕く。塩、粉末ピーナッツ加えて火をつけ、バターも加え溶かす。
全体を混ぜて広げ、フライパンをのせ、具材が貼りつくように軽く押す。
（5）（4）の中央に（1）を形よく盛って（3）を添え、パセリ、生クリームを適宜飾る。
【遠山由美 プロフィール】
野菜ソムリエ上級プロ、栄養情報担当者（ＮＲ）、食育プロデューサーほか
日本初のシニア野菜ソムリエ第１号取得者。野菜や果物の魅力を料理、栄養学、食育など多くの手法で伝え、生産者と消費者の架け橋として、テレビやラジオなど多方面で活躍中。
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