天皇陛下にお作りしたスペシャリテ〜なめらか卵とキャビア
この料理は天皇陛下にお作りしたことのある私のスペシャリテです。世界三大珍味として有名な『キャビア』ですが、なかなか食べる機会もないですよね。もし家庭で食べる機会が来た時はキャビアと相性のよい卵との組み合わせで召し上がれ！少し贅沢にシャンパンやスパークリングワインなどと一緒に楽しめば最高です。いくらやとびこ、ウニなどで作っても美味しいですよ。
▷材料（3人分）
[炒り卵]
全卵 ３個
牛乳 10ml
生クリーム 10ml
チャイブ（みじん切り） 大さじ１
（芽ねぎ、万能ネギでもOK）
玉ねぎ（みじん切り） 大さじ1
塩 ひとつまみ
胡椒（白） 少々
[トッピング]
キャビア 20g
いくら塩漬け 20g
分量外
クルトン 4本（太さ１cm角、長さ８cm）
▷作り方
0:00 なめらか卵とキャビア
0:10 メニュー紹介
0:31 材料紹介
0:58 下ごしらえ
1:49 卵の殻でケースを作る
2:39 卵をムース状にする
4:25 卵の殻に詰める
1)玉ねぎとチャイブを細かいみじん切りにする。
2)卵の上部の殻をカッターで切り取る。
3)卵液をつくる。ボウルに全卵と牛乳に塩、胡椒をしてよく混ぜる。
4) 3)のボウルより大きめの鍋にお湯を沸かし、弱火の弱にして85℃くらいに保つ。3)を湯煎にかけてかき混ぜながらゆっくりと火を通していく。固まる直前に湯煎から取り出し、生クリームとチャイブ、玉ねぎを混ぜ、なめらかな泡立て卵をつくる。
5)エッグスタンドに2)を乗せ殻の底に少量のキャビアを詰め、その上から、なめらかな泡立て卵を殻の切り口まで詰める。その上から卵が見えなくなるように、スプーンでキャビアを乗せる。いくらも同様に詰める。
6)お皿にレースペパーを敷いてエッグスタンドに入ったキャビアをのせ、クールトンを添える。
※エッグスタンドやエッグカッターが無い場合は卵は普通に割り、小さい器に盛り付けする。
▷使用している調理器具
エッグカッター
https://amzn.to/3UUPSsZ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷レシピ本
https://amzn.to/3WdYwDQ
タイトル：『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』
出版社：KADOKAWA
定価：1,760円（税込）
YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com
▷チャンネル登録
https://www.youtube.com/channel/UCYJ1mMf-mLjFqTUXLNyY7sg?sub_confirmation=1
▷Instagram
https://www.instagram.com/grandchefmatsuo/
▷Twitter
https://twitter.com/grandchefmatsuo/
#卵
#キャビア
#前菜
46件のコメント
美味しいヤミー❗️✨🤟😁👍感謝❗️🙌✨感謝❗️🙌✨またいっぱい食べたいな❗️🍖😋🍴✨デリシャッ‼️🙏✨ｼｬ‼️🙏✨ ｼｬ‼️🙏✨ ｼｬ‼️🙏✨ ｼｬ‼️🙏✨ ｼｬ‼️🙏✨ ｼｬｯｯ‼ハッピー🌟スマイル❗️👉😁👈
卵の殻って煮沸消毒しなくていいのかな
一般家庭でも応用が効くように教えてくれたり、「残った卵はパンに付けても美味しい」というケアがあったり、これが本当の一流なのかと毎回魅入ってしまいます。
スペシャリテって本当にある用語だったんだ…ずっと食戟のソーマの造語だと思ってた
さも当然のように天皇陛下に料理を献上してるのスゴすぎる
スペシャリテ〜のコウメ太夫感すき
すさまじく難しそうだし美味そう
カリスマとかレジェンドとかまさにこのお方のためにある言葉
卵って手で割る以外のレパートリーあったのか、、、
シェフの動画を参考に僕も作ってみましたー、卵２個が器一つに収まるほど水分抜けてびっくりしました。
分量が温度間違えてしまって３０分ぐらいまぜまぜしましたが、とても美味しかったです！
天皇陛下にお作りした一品シリーズ、続編期待！
え、無料……で…？？？？？
キャビアにランクがあったこと自体初耳学です
プロだからこその出来上がりだよねぇ……私がやったらあらみじん切りの生玉ねぎが入ったスクランブルエッグにしかならないよ😂
天皇陛下に献上って日本で何人が言えるんだ？笑
アニメの美味しんぼを思い出した😊
主人公の山岡さんの知り合いで居てそう😊
天皇陛下が食された料理が見れるだけでも貴重なのに、実際に作られたシェフが再現してくださる動画を見る事が出来るなんて思いもよりませんでした！
本当に貴重な動画をありがとうございます。
以前ショートで玉ねぎのみじん切りを見て練習してるものの、恥ずかしながらまだまだ上手く出来そうにありません💦
諦めかけてましたがこの料理を作る為にまた練習を再開してみようと思います😊
素敵なシェフを陰ながら応援しております。
寒くなって参りましたのでご自愛ください。
いくらで作ってみましたが美味しくてほっぺた落ちそうでした🤤
こんな素敵なお料理を教えていただきありがとうございます！
イクラとキャビアどっちもアレルギーで食べれないけど美しいですね…食は見た目も大事ですよね…美味しそうに見えたワイ。人工イクラで作ってみるかな…
「私が以前天皇陛下に献上した料理」こんなにかっこいい言葉があるか😮
流石に作る人少なそうだけど見てしまう
ロイヤルベルジャンかぁ…どんな風味なんやろ。
松尾先生のスペシャリテをご紹介くださり、幸甚です。必ず記念日なとに夫に作ってみます。松尾先生は私たちが作りやすい食材をご教授くださるのが何より幸せです。特別なお料理を普段の日常から生み出す、やはり類稀なことだと思います。先生！これからも頑張ってください。わたしが台所に立てる元気を下さることが嬉しくてたまりません。関でした♥️
今度作ってみよう！。
イクラって聞くと(キャビアと比べると)安っぽいけど、サーモンキャビアって言えば途端に高級感が増すのでオススメ
まるでアトミック斬やな。
ジョッキで飲みたい
1万いいねいただきました。
素敵です❤
やはり天皇陛下へお作りするのは緊張しましたか？😮
サムネ見て絶対私には無理だと思ったけど、シェフのお姿見たさに見始めたら、なんとなくチャレンジしてみたくなりました。
これを作ってお母さんを驚かせてみたいです。
天皇陛下贅沢やねん
これ見れるのか……すごい時代になりましたね……
日本フレンチ料理界の手塚治虫
無料で見れちゃうのすごい
カリオストロの城で見て食べたかったやつ！
美味しそう！しかも綺麗！
この動画を見たすぐ後に近所のデパ地下で比較的安いキャビアがなんと半額に！さっそく購入。作って食べてみました。陛下の召し上がったものに近いものを食せて、感激でした。
素材の味を楽しむ最高の料理だと思います。
手をかければ、時間をかければ良いわけではなく、何と何を組み合わせたら美味しいかを思い知らされる料理と思います。
マヨネーズ状にする工程、オランデーソースの要領でいけるかな
本当に 丁寧な仕事をされますねぇ…陛下への献上品は さぞ 神経を使われたでしょうねぇ でも さすが 松尾シェフだと 思わず頷いてしまいそうな 卵のアレンジです👍👍👍
こんなの無料で公開しちゃダメだろ…
美味しんぼに出てきたな
この料理、手軽で安価に雰囲気を味わいたいのならタラコでもイケるよ。
甘塩で大粒のタラコならそのままでOK。アルコール飛ばして冷ました日本酒で
洗ってリードペーパー等で濾したタラコだとベスト。シブレットより芽葱が合います。
上に柚子皮かスダチ皮が良いが、国産レモン皮おろしたのをを少し散らしても。
フレンチだと何故かタラコ使わないんだよね、美味いのに。
先生簡単そうに作ってますが、湯せんスッゲ〜難しいです。
他の動画と一味違う品のある口調と笑顔のジェントルマンなシェフだと思っていたけどなるほどね！
今日もイケオジすぎます
天皇陛下に料理を作るレベルのシェフだったのか
私、どうもキャビアって好きになれないんだよね～。いくらは好きだけど。凄く可愛い料理だけどね！！