【簡単ミシュランレシピ】あと一品！の時の野菜のおかず７選【和食の晩御飯】

【簡単ミシュランレシピ】あと一品！の時の野菜のおかず７選【和食の晩御飯】

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ミシュラン３つ星レストランの菊乃井さんのレシピを参考に
簡単にできる惣菜を７つご紹介します。
調味料の割合を覚えてしまえばどんなお料理でも応用可能。
今回は、長芋と胡瓜の梅おかか和え、インゲンとエリンギのピリ辛炒め、きのこのしぐれ煮、厚揚げのべっこう餡、れんこん餅、ニラ玉スープ、玉ねぎと柑橘類の甘酢和え、を作りました。

＊＊＊長芋の梅おかか和え＊＊＊
ー材料ー　４分

長芋　１８０g（皮付きで２００g）
きゅうり　１本
梅干し　（大）２個
削り節　３g
青じそ　６枚
しょうゆ　小さじ２

＊＊＊エリンギといんげんのピリ辛炒め＊＊＊
ー材料ー　４人分

エリンギ（３cm長さにし、１cmの棒状に切る）　４本
さやいんげん（３cm長さに切る）　２００g
赤唐辛子　１本
白ごま　適量
ごま油　大さじ２
しょうゆ　大さじ２
みりん　大さじ２

＊＊＊きのこのしぐれ煮＊＊＊
ー材料ー　２人分

エリンギ　1/2パック（６０g）
生しいたけ　1/2 パック（６０g）
しめじ　1/2パック（６０g）
まいたけ　1/2パック(６０g）
柚子の皮　千切り
醤油　２０ml
みりん　２０ml
酒　１６０ml

＊＊＊厚揚げのべっこう餡＊＊＊
ー材料ー　２人分

厚揚げ　１枚（２００g）
水溶き片栗粉　水大さじ１＋片栗粉大さじ１
生姜のすりおろし　大さじ１
しょうゆ　２０ml
みりん　２０ml
だし　１６０ml

＊＊＊れんこん餅の揚げだし＊＊＊
ー材料ー　４人分

れんこん　２節（４５０g）
片栗粉　小さじ２
薄口醤油　小さじ１
塩　少々

大根　２００g
だし　２５０ml
薄口醤油　２５ml
みりん　２５ml
水溶き片栗粉　水大さじ１＋片栗粉大さじ１
青ネギ　２本
おろし生姜　適量

＊＊＊にらたま＊＊＊
ー材料ー　４人分

にら　1/2束
卵　４個
生姜汁　小さじ１
粉山椒　少々
薄口醤油　１５ml（大さじ１）
みりん　１５ml（大さじ１）
だし　２２５ml

＊＊＊たまねぎと柑橘類の甘酢和え＊＊＊
ー材料ー　４人分

玉ねぎ　１個（２００g）
夏みかんなどの柑橘類　　1/2個
塩　玉ねぎの重さの２％　約小さじ2/3
だし汁　４０ml
みりん　４０ml
酢　４０ml

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