いんやん倶楽部の重ね煮料理講座～野菜スープ～
大阪・東京・京都で、重ね煮を主に養生家庭料理をお伝えしていますいんやん倶楽部です。
コロナの影響で、料理教室開催が3月よりできなくなりました。
しかし、こんな時だからこそ、野菜を皮もアクも丸ごと使って、簡単に出来上がる、いんやん流重ね煮をたくさんの方に作っていただきたい！ということで、動画の配信をスタートしました。
まだまだ、撮る方も撮られる方も不慣れですが、続けてあげていきますのでどうぞよろしくお願いします！
今回は、いんやん流重ね煮の基本のスープをお伝え！
調味料や水加減を変えるだけで様々なスープ・煮物に変化できますよ！
基本の養生野菜スープ(4～5人分)
材料
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れんこん 50ｇ うす乱切り
人参 80ｇ(1/2本) 角切り
玉ねぎ 180ｇ(中1個) 角切り
えんどう豆 60ｇ(正味) さやに入った状態で約120ｇ
新じゃが芋 150ｇ(中1個) 角切り
パセリ(セロリでもよい) 3本 軸はそのまま、葉はきざむ
キャベツ 200ｇ(中玉2枚) 1.5ｃｍの色紙切り
だし昆布 10ｃｍ角1枚 1ｃｍ角に切る
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水 4～5カップ
塩 小さじ1弱
(オリーブ油・黒こしょうなど入れても良い)
① 鍋に図のように材料を重ね入れ、材料に浸るくらいの水を加え、かくし塩をふり、フタをし火にかける
② 煮立ったら弱火にして、10～15分煮込み、パセリの軸はとり出す。野菜が煮えてきたら好みの水分量にととのえて、塩を加えてさらに2～3分に込んで塩味をなじませて仕上げる
※好みにより、オリーブ油や黒こしょうをそえていただく