うま味の素！本格塩漬け豚肉でやみつき簡単【ピラフ】／中華きほんのき
#恵味の黒豚 #金芽米 #脇屋友詞
時間はかかりますが、作っておくとそのままでも調味料的にも使える万能な塩漬け豚肉です。冷蔵庫で寝かせた後、そのまま蒸してもOKですが、干すことでいっそううま味が増します。今回のピラフの他、薄切りにしたものを青菜とサッと炒めたり、スープに入れたりするとコクのある味わいに仕上がります。気温が下がってきたらぜひ試してみてください。
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塩豚のチャイニーズピラフ
《材料》
■塩豚
豚バラブロック 300~400gを２本
塩 肉の重さの2~3%
■
ピラフ
米 3合
スープ 米の1.1~1.2倍量
塩豚 約200g
ズッキーニ 1/4本
パプリカ 1/4くらい（あれば赤・黃の2色を1/8ずつ）
フライドオニオン 大3
干し海老 大1
鞍馬山椒 少々（あれば）
《調味料》
太白ごま油 大1
花椒 5粒
バター 大1
醤油 小1
《作り方》
■塩豚
１．豚肉をボウルに入れ、塩を全体にかけてよく揉みこんでしばらくおく。
表面にうっすら水分が出てきたらジッパー付きの袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
２．一晩置いた豚肉を針金やS字フック等に刺して、換気扇下など風通しのよいところに吊るして2日ほどおく。
※塩漬けのあと干さずに蒸してもOKですが、干す時間が長くなるほど熟成され風味が良くなります。
３．干した肉の表面をサッと洗ってから40~50分蒸す。
※大きさによって蒸し時間がことなります。竹串がスッと通る程度まで。
４．冷ましてからラップで包み、密封容器に入れ冷蔵庫で保存する。
■チャイニーズピラフ
１．フライパンに太白ごま油、バター、花椒を入れて軽く炒めてから浸水しておいた米を入れて中火で炒める。
２．スープを加えて沸騰させ、ふたをして弱火で15分炊く。
３．炊いている間に具材を準備する。
ズッキーニ、パプリカは5mm角程度に切る。塩豚は3mm厚さの食べやすい大きさに切る。
４．15分経ったところに塩豚、干し海老、ズッキーニを入れてさらに5分炊く。
５．具材と米を混ぜ、醤油と鞍馬山椒を加えさっとあおって完成！
23件のコメント
いつも見ています!
脇谷シェフ、いつまでもお元気で頑張って下さい!
1番目だったので思わずコメントしちゃいました。
脇屋シェフ、こんにちは。
お疲れ様です。
塩豚とても美味しそうですね。
ただ、出来上がりまでの時間がかかりますね。
塩漬けしたあと、吊るして干す場合、袋から出して干す事になりますが、塩豚を長持ちさせる場合、最低でも2日間干すのですよね。
干しっぱなしと言う事ですよね。
自宅に蒸し器がない場合吊るして干すしか方法はないのですね。
時間をかけて、保存するのは、自宅(か特別なところ)でしかできないです。即席の簡単に作られたものは、体に炎症を起こして、健康に良くないので即席のものを避けています。(今の世界の最先端の研究によれば、添加物がはいっていない例えばパスタなどの食べ物でも炎症が起こって、食べるとだるくなったりお腹の具合が悪くなるのは、近代技術で、今まで24-48時間おいて作っていたものを1-2時間で大量生産することで、食べ物に入っている毒素をとる酵素が時間がなくて働かないためにおこるのだそうです。)アレルギー体質で、この頃、食べ物でも出るようになったので、遅延アレルギーの検査をしたり、色々調べているうちに、自分で料理をつくるようになりました。
今まで自分で作らなかたのは、中途半端な家庭料理は絶対食べたくなくて、本当に美味しいのしか食べたくなかったからです。
愛を込めて自分で手で色々作ると本当に美味しいです。いつも、なんでも多めに作って、全部冷凍します。
こういう保存のきくのは、本当に助かります。
時間をかけるとその分美味しいし、その分酵素がきちっと出るんだろうと思います。
美味しくてかつ体にいいから、幸せになります。
保存は塩漬けの状態で保存するんですよね？
塩豚はパンチェッタしか作ったことないのでチャレンジしてみます
表面にアミノ酸ふいてきたパンチェッタも最高なんですけどね
めちゃくちゃ美味しそうです！
塩豚 真空パックで売ってください笑
ちょうど豚バラ肉の薄切りを一昨日買ってきて、塩を振ってハンガーで干していたとこだったので、似たような塩豚肉の料理で驚きました！
先日の魚醤も作ってかなり重宝してるので、豚バラブロックで作ってみます！
ピラフって作った事がないので不安ですが真似してみます！
早く脇屋さんのお店に行ってみたいです！
その際はご挨拶させてください🙇♂️
いやー、見てるだけでヨダレが。。。
塩豚、参考になります！作ってみます！
腊肉だ
台風おさまったら作ってみます。
純粋な疑問なのですが、この季節に乾燥の工程をやってお肉が腐ったり傷んだりすることはないのでしょうか？湿度、温度を下げれば平気でしょうか？
塩豚堪らなく美味しそうですね(°Д° )/売ってたら買うレベルです😊👍
塩豚を薄く切ってパクッとした時の脇屋先生
完成後に試食して震える脇屋先生
かわいい
生米から作る本格ピラフですね
めちゃめちゃ美味しそうです…！
いかんと思いつつまた夜中に観ちゃってお腹が鳴りました
これも絶対作ってみます。めちゃくちゃ美味しそうです。
パンチェッタみたいなことですかね。
中華だしと干しエビでつくるピラフ美味しそう
前回の塩豚肉と作り方が少し違うなと見直したら前回は塩麹漬けにしてたんですね。
あちらの動画、高知ポークや乾燥えのきの問い合わせ先が抜けてますよ。
乾燥させるときは干物用ネットで外に吊るす感じですか？
塩豚早速試してみています！
出来上がりが楽しみです！
ピラフというとなんだか洋食の付け合わせであって、日本の炊き込みご飯のように
がっつりご飯を楽しむものではないと思ってました。でもこれは単品でおなか一杯食べられそう。
脇屋シェフ
こちら香港はまだ30度近い暑さなので，あと一ヶ月待って涼しくなってから塩豚を作ってみようと思います。
火を通さずに干しただけでつまみ食いできちゃうのですね，
こちらの市場の中国のお肉はちょっと怖いので，日本から3キロ取り寄せます。
コロナでなかなか帰国できませんが，海外に居て脇屋シェフのお料理をそれも無料で，いつでも学べるなんて，YouTubeさまさまです。
いつもありがとうございます❣️
超一流の方が「わあー」と感動しながら料理をされ、「楽しい」とおっしゃってる。
そして、人間的な魅力にあふれてとても若々しくていらっしゃる。
職業は違えども、私もこんな人になれるように頑張ります。
僕は、ピラフ大好きです。
ピラフはとても最高でした。
ピラフは味がとても良いです。