ちんげん菜と厚揚げの煮びたし
ちんげん菜を
切っていきます
根本のかたい部分を
切り落としましょう
葉と茎は火のとおりが
異なるので分けておきます
葉は食べやすい大きさに
切りましょう
茎は縦半分に切ってから
均一に火がとおるように
大きさをそろえて
等分します
ちんげん菜を
洗っていきます
根本に汚れが
たまりやすいので
広げながら流水で
洗い流しましょう
厚揚げをゆでていきます
熱湯でゆでて
油臭さを落とすと
煮汁がよくしみこみます
粗熱がとれたら
切っていきます
食べやすい大きさに
切りましょう
煮汁をつくっていきます
鍋にだし汁を入れて
だし汁、しょうゆ、
みりんの割合が、
8:1:1になるように
しょうゆとみりんを
加えて火にかけます
煮立たせて
みりんの
アルコールをとばすと
甘みと香りが凝縮され
風味が増します
厚揚げを加えて
煮ていきます
味が均一にしみこむように
広げながら煮ていきます
ちんげん菜の茎を加えます
火のとおりにくい
茎の部分を
先に煮ましょう
茎の表面がしわっとしたら
ちんげん菜の葉を加えます
ちんげん菜は煮すぎると
色が悪くなるので
葉がしんなりしたら
火をとめます
器に盛りつけて
完成です
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