中華のプロが教える角煮の作り方

中華のプロが教える角煮の作り方

■ポイント■

豚バラは水から茹でるべし

砂糖は焼くべし

卵は半熟で茹でるべし

浮き出た脂は取り除くべし

豚バラ肉は水から茹でた方がアクが出やすくしっとりした
肉質になります。

砂糖を焼くのが最大のポイントで、焼く理由は
1.味に深みがでる
2.お肉がめちゃくちゃ良い色がつく

この２つの理由です。
注意点は焼きすぎて苦味が出ないよう茶色くなり泡が出てきたらすぐ酒を入れてとめましょう。

卵は煮汁に漬けるので最初から硬い茹で卵にするとつけたら
カチカチになるので半熟に仕上げて、煮汁につけましょう。

出た脂は取り除いても出てくるので
あまり取り除きすぎてもコクがなくなるし
取らなさすぎると重いので適度にとりましょう。

とにかく時間はかかりますが工程自体はさほど難しくないので
是非一度チャレンジして見てください🥺

■材料 ■

豚バラブロック 2本 800g
ネギの頭と生姜 あれば適量
八角 いれるなら1個
小松菜 適量 →塩茹でしてカット
からし お好みで

カラメル
砂糖 80g
酒 80g

煮汁
茹で汁1L
砂糖 大さじ4 40g
濃口醤油 大さじ5 75g

■作り方■

01.豚バラ肉は水から茹でます。
生姜とネギ頭をいれ沸いたらアクをとり50分茹でます

02.浮いてきた油はこまめに取りましょう。
50分経てば取り出しカットします。

03.フライパンに砂糖80gを加え焼きます。
段々溶けて透明になり茶色くなって泡が出たら
同量の酒を加えて煮汁の調味料を加えます。

04.鍋にカットしたお肉と煮汁を加え50~60分煮込みます。
　八角はお好みで。

05.浮いてきた油は適宜とり、時間がきたら火をとめ
　茹で卵をつける場合は煮汁が冷めるまで漬けます。

06.煮汁を煮詰めとろみが出たら器に盛り付け完成。