【リピート間違いなし！】肉じゃなくてサバ！鯖じゃが /鈴なり　村田 明彦

【リピート間違いなし！】肉じゃなくてサバ！鯖じゃが /鈴なり　村田 明彦

地下鉄丸ノ内線四谷三丁目駅から徒歩4分ほどにある日本料理屋【鈴なり】は7年連続ミシュラン一つ星を獲得！
本日は様々なメディアに出演する、村田 明彦シェフが肉じゃがならぬ、鯖じゃがの作り方をご紹介します！

お肉よりもちょっとハードルが高いお魚料理…
でも！サバを使った鯖じゃがなら簡単で美味しいですよ！

香ばしいサバとほくほくのじゃがいもが相性ピッタリです！
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【材料】
〈具材〉
サバ 300g
ジャガイモ 2個（300g）
ニンジン 1/3個（40g）
タマネギ 1/2個
万能ネギ 4本
白滝 2個
分葱 4本

〈調味料〉
ごま油 大さじ１
出汁 360ml
酒 40ml
砂糖 12g
みりん 40ml
濃口醤油 30ml

【作り方】
〈下準備〉
1.ジャガイモを一口大に切る
2.ニンジンを乱切りにする
3.タマネギをくし形に切る
4.白滝を等分に切る
5.分葱を粗めに切る
└万能ネギ・クレソン・せりでも美味しい
6.サバを一口大に切る
7.小麦粉をしっかり付ける
└小麦粉をつけると綺麗な焼き色が付き身崩れを防げる

〈焼く〉
8.サバを強火で焼く
└皮目はしっかり焼いた方が見た目良い臭みも取れる
9.ジャガイモ・ニンジンを炒める
10.ごま油を加える
11.タマネギを加える

〈煮る〉
12.出汁を加える
13.酒・砂糖を加えて蓋をする
14.白滝を加える
15.残りの調味料（みりん・醬油）を加える
16.サバを加えて5分程煮詰める

〈仕上げ〉
17.分葱を加える
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