【ヴィシソワーズ】冷たいじゃがいものスープヴィシソワーズの作り方

【ヴィシソワーズ】冷たいじゃがいものスープヴィシソワーズの作り方

ヴィシソワーズの作り方動画です。

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恵比寿の住宅街にあるワインバーETSUBOです。

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ヴィシソワーズを世に生み出したのはニューヨーク、リッツカールトンのシェフ・ルイディア氏。1917年のイベントに合わせて作られたそうで、100年以上の歴史があるスープになるんですね。

彼が幼い頃、母親が暑い夏にじゃがいもとポロネギのスープに冷たい牛乳を加えてたべさせてくれたスープをもとに作ったのが現在のヴィシソワーズです。

シェフの出身地がフランス・ヴィシーだったことから「ヴィシソワーズ」という名前が付けられました。

母親の思い出の味をアレンジして自分のレシピを作っていくのは昔からあることなんですね。

かくいう私も、料理が得意な母親が作ってくれた料理をアレンジし、今現在お店でご提供している料理がいくつかあります。

主食材は以下の分量で無くても構いません。
メークイン＋長ネギだけでも、玉ねぎだけでも美味しく作れます。

目安の材料
メークイン 3~4個
長ネギ(白いところ) 2~3本
玉ねぎ 1/2~1個
※ネギ類多めがおすすめです。

ブロード 食材が浸るくらい
(お湯＋チキンコンソメでもOKです。その際は飲んで美味しく感じる濃度ではなく、規定の分量の半分くらいの濃さで作ってください)
▼ ブイヨン・ブロードの作り方🐓

牛乳　　　　　　　　400cc目安
生クリーム　　　　　100cc
(無くてもOKです)

ピュアオリーブオイル大1
バター 20g
ローリエ 2枚

塩 4g目安
(炒める時に食材に振る塩とは別に、スープの味付けに使う分量です。火加減や食材の水分量でも変わりますので味を見ながら増減させて下さい。)

仕上げ用
小ネギ
パルミジャーノ　おおめがおすすめ
（粉チーズ可）
ブラックペッパー
バージンオリーブオイル

※トローっと糸を引くような、出来上がりの状態で水分量など調整してください。

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音楽: Balloon
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