【茶碗蒸し】味噌汁と同じ頻度で作ってます。

【茶碗蒸し】味噌汁と同じ頻度で作ってます。

【茶碗蒸しのレシピ】

好きな具をひとつかふたつ入れて鍋でサッと蒸すだけです。

具を入れずに作って冷やせば玉子豆腐になります。

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＜材料＞　3〜4人分

卵　　　　　　2個
だし汁　　　　300ml
塩　　　　　　小さじ1/2（3g）

お好みの具　　適宜

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「この具材でお吸い物を作ったら美味しいかな」という基準で考えると、組み合わせで大失敗するようなことはないと思います。

舞茸を入れると固まらなくなるので、避けてください。

そのまま食べられる具材のみで作れば生煮えの心配がなく、卵が固まったかどうかだけで出来上がりを判断できるのでおすすめです。

＜作り方＞

（下準備）
器の1/3〜半分の高さになるよう、鍋に湯を沸かしておく。

①具材を食べやすい大きさに切り、器に分ける。

②大きめのボウルに卵を割り入れて、やさしくときほぐす。
といた卵に塩を加えてよく混ぜ、だし汁を加えて混ぜる。
だし汁が熱いと蒸す前に卵が固まって失敗するので、必ず冷めたものを使う。

③②をざるでこす。
こさない場合は、より丁寧に卵をといておくようにする。

④卵液を再びよく混ぜ、具材の上から均等に器に注ぐ。
水滴が落ちるのを防ぐため、鍋の蓋に手ぬぐいなどを巻く。
すべての器にアルミホイルで蓋をしてもよい。

⑤しっかり沸騰している鍋に布巾を敷いて器を並べる。
湯の温度が再び上がり、器が少しコトコト言い始めたのを確認したらぴったりと鍋の蓋を閉めて、弱めの中火で3分間加熱する。
あまりにガタガタ音がするなら少し火を弱めると良いが、蓋は開けないようにする。

⑥蓋をしたまま、ごく弱火にして更に5分加熱する。
時間がきたら火を止めてそのまま5分放置する。
茶碗蒸しの無事を確認したくなるが、我慢して蓋は終始開けないようにする。

⑦器をひとつ取り出し、目立たないところに串を刺してみる。
固まっていて、串を刺したところから濁った卵液が出てこなければ完成。
固まっていない場合は鍋に戻し、ごく弱火で数分間蒸し直す。

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作り方は少し長くなりましたが、冷めただし汁がある場合、手際よくやれば20分もかからないと思います。

気をつけているポイントは、卵液の底に塩がたまらないよう、器に注ぐ前にしっかり混ぜることです。

そして一番大切なのは、火加減です。

プルプルで口当たりのよい茶碗蒸しを作るため、鍋から聞こえてくる音に気をつけていただければと思います。

優しく熱を伝えれば、卵がだし汁をたっぷり抱えたまま、なめらかに固まります。

強火でグラグラ煮立てたりしたらダメになります。

「はじめの3分は弱めの中火」と書きましたが、鍋の中の器がガチャンガチャン言うなら、それは火が強すぎるのですぐに弱めてください。

あくまで大人しくカタコト言う程度の火加減でお願いします。

効率を考えてはじめの3分はしっかりめに加熱するレシピですが、とにかく失敗がこわければ、はじめからごく弱火で加熱し、その分時間をのばせば良いです。

鍋やコンロ、器の大きさなど、条件によって何もかも違ってくるため、はじめはその調整に多少神経を使うことになります。

もし何度か作っていただけるようでしたら、ご家庭ごとのやり方が決まってきて、きっと楽になると思います。

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