家族 みんな が楽しめる 介護食 「白身魚 の野菜あんかけ」【動画レシピ】

家族 みんな が楽しめる 介護食 「白身魚 の野菜あんかけ」【動画レシピ】

今回のメニューは、『白身魚の野菜あんかけ』。
白身魚は長芋と卵白でふんわり食感に仕上げます。

揚げ焼きにした白身魚を甘酢あんでさっぱりと
　骨が心配だから…。介護食に不向きと考えがちな魚でも、切り身を使ってすりつぶせば、飲み込みやすく風味もそのままで食事を楽しめます。

ポイント
　魚のすり身にまぶした米粉は、小麦粉よりも薄くつき、揚げたあとも硬くなりにくい。

　【エネルギー】196kcal　【たんぱく質】13.0g　【脂質】4.8ｇ　【塩分】2.2g
＊栄養成分は1人分です。

・魚の身をつくる
【1】容器に銀たら、長芋、卵白、塩を入れ、ハンディータイプのミキサーでなめらかにする。
【2】皿に取り出し、ヘラを使って魚の切り身の形に整え、皮をつける。
【3】600Wの電子レンジで1分加熱する。
【4】粗熱がとれたら、米粉をつけて低温の多めの油で揚げ焼きにする。

・野菜あんをつくる
【1】たまねぎは、1㎝の大きさに切る。にんじんは薄い短冊切りにする。
【2】沸騰したお湯にたまねぎとにんじんを入れて中火で15～20分茹でる。別の鍋で柔らかく茹でたほうれん草を細かく刻む。
【3】フライパンにごま油を熱し、ゆでたたまねぎ、にんじん、ほうれん草を炒める。
【4】水、酢、醤油、みりん、砂糖、ケチャップを入れて煮込む。
【5】水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。皿に魚を盛り、野菜あんをかけて完成。

家族みんなが楽しめる介護食「白身魚の野菜あんかけ」【動画レシピ】
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